Secondi piatti - Vitello agli agrumi

• Ingredienti per 6 persone:

• 1 arancia

• 1 limone

• 800 gr di vitello in un solo pezzo

• 1 cucchiaio di farina

• 6 foglie di salvia fresca

• 1 spicchio di aglio

• 1/2-1 peperoncino secco

• 30 gr di burro

• 3 cucchiai di olio extravergine

• 100 gr di vino bianco secco

• 200 gr di acqua

• 1 cucchiaino di sale fino + q.b.

• 2 pompelmi
  
  Procedimento:
  Ricavare dal limone e dall'arancia dei pezzetti di scorza e tagliarli a filetti.Praticare dei tagli con il coltello nel pezzo di vitello e infilarci i filetti di agrumi ottenuti.In una pentola mettere dei pezzetti di scorza di arancio e limone, la salvia, l'aglio, il peperoncino, 20 gr di burro e l'olio, far soffriggere per pochi minuti.Aggiungere il vitello infarinato e far rosolare la carne finchè non si comincia a colorare.Aggiungere il succo dell'arancia, del limone, il vino bianco ( tutti e tre i liquidi devono essere circa 200 gr), 200 gr di acqua e il sale e far cuocere finchè il liquido non si è addensato, girando la carne ogni tanto.Addensare la salsa ottenuta per qualche minuto togliendo la carne se è necessario.Far raffreddare bene la carne e tagliarla a fette non troppo spesse e nel frattempo sbucciare i pompelmi a vivo, tagliarli a fettine e farle rosolare in un padellino antiaderente con il burro rimasto.Mettere la carne, la salsa ottenuta e le fette di pompelmo rosolate in un piatto da portata e servire caldo.