Ingredienti:
Per la base da 24 cm di diametro (pasta biscuit):
4 uova a temp. ambiente
120 gr zucchero semolato
80 gr farina 0030 gr cacao amaro
aroma (io rhum)
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la mousse:
500 ml di panna fresca
600 gr di cioccolato fondente al 50%
400 ml di panna vegetale zuccherata
Per la bagna :
latte e rhum
Procedimento:
Mettere le uova INTERE e A TEMPERATURA AMBIENTE, nel boccale della planetaria, con lo zucchero, il pizzico di sale e l'aroma. Montare il tutto a massima potenza per almeno 10 minuti. Aggiungere le polveri (farina, cacao e lievito) precedentemente unite in una ciotola, setacciandole. mescolare molto bene, ma con movimenti delicati e decisi per non smontare il composto. Rivestite una tortiera (anche i bordi) con la carta forno e aggiungere il composto e livellatelo se necessario. Infornare in forno statico a 180° precedentemente riscaldato, per 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, sfornate la base e fatela raffreddare su una gratella. Intanto procediamo a preparare la mousse al cioccolato fondente. Tagliare il cioccolato fondente in piccoli pezzi e mettere da parte. In un pentolino, scaldare la panna FRESCA, e spegnere il fuoco appena inizia a fare le bollicine. Versare il cioccolato nella panna calda e mescolare bene, fino a far sciogliere tutto il cioccolato. Mettere a raffreddare. Montare la panna VEGETALE e unirla, in più riprese, al composto panna fresca e cioccolato e mescolare bene. Montare il tutto con la frusta a filo della planetaria per qualche minuto. Far riposare la mousse in frigorifero finchè non comincia a rapprendersi leggermente. Mettere un cerchio di acciaio (per chi non lo avesse il cerchio di una tortiera apribile) su un piatto da portata e rivestirlo di acetato o carta forno. Posizionare la base di pasta biscuit all'interno del cerchio, bagnarla con latte e rhum (o qualsiasi altra bagna desideriate) e versare la mousse fatta. Livellarla molto bene e far riposare la torta per alcune ore in frigorifero. Quando la torta si sarà raffreddata e rappresa, togliere l'anello e i fogli di acetato o carta forno. Se si usa la carta forno, cercate di lisciare i bordi del dolce con una spatola e decorate la vostra torta mousse cioccolato fondente come desiderate. Potete spolverarla con cacao amaro, oppure metterci una glassa sempre al cioccolato, oppure decorare secondo la vostra fantasia con dei ciuffetti di panna. Tenere la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
Ingredienti:
6 sovracosce di pollo
2 arance biologiche
pangrattato q.b.
sale, pepe, aglio e rosmarino q.b.
Olio evo q.b.
Procedimento:
Sistemare le sovracosce di pollo in una terrina capiente, dopo averle pulite bene.
Condire le sovracosce con sale, pepe, aglio e rosmarino; non moltissimo, giusto la quantità per insaporire la carne, altrimenti prevaricherebbe, sul sapore dell'arancia.
Versare in ultimo il succo di un'arancia e grattugiare la buccia della stessa.
Mescolare bene il tutto, in modo da bagnare bene tutti i pezzi di pollo con gli aromi e il succo di arancia.
Far marinare per qualche ora, tenendo presente che più tempo il pollo sta nella marinatura e più si insaporisce.
Trascorso il tempo della marinatura, scolare bene i pezzi del pollo, dal succo di arancia ( Questo perchè il pollo avrà rilasciato la sua acquetta.)
In una ciotolina capiente, versarvi una quantità di pangrattato, che ritenete giusta per i pezzi di pollo che avete e versateci sopra il succo dell'altra arancia.
Mescolare bene in modo da far bagnare bene tutto il pangrattato con il succo di arancia.
Ora prendete un pezzo di pollo e passatelo nel pangrattato con l'arancia; il pane tenderà staccarsi dal pollo, quindi dovete fare una piccola pressione per far in modo di farlo rimanere.
Mettete i pezzi di pollo in una teglia foderata con carta forno, mettete un filo d'olio ed infornate; cuocete finchè il pollo non sarà dorato.
P.S.: Io ho usato dell'olio aromatizzato all'arancia che avevo in casa, ma va bene anche un olio evo normale
Ingredienti:
1 kg patate
350 ml latte
10 gr sale fino
noce moscata q.b.
30 gr parmigiano grattugiato
150 gr speck
200 gr mozzarella
3 uova
pangrattato q.b.
Olio evo q.b.
Procedimento:
Mettere in un robot da cucina la mozzarella e lo speck e frullare il tutto, mettere in una ciotola e tenere da parte.
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e sciacquarle con acqua.
Mettere le patate scolate dall'acqua in una pentola e versarvi il latte e il sale, e cuocere per una qunindicina di minuti circa, finchè le patate, cuocendo, non hanno assorbito tutto il latte.
A questo punto, versare le patate cotte, nel robot da cucina e frullare, in modo da ottenere una sorta di puré.
Aggiungere le uova, la noce moscata, il parmigiano, il composto di speck e mozzarella tritati e frullare a bassa velocita in modo da amalgamare bene il tutto.
Ungere una pirofila e spolverare il pangrattato per tuttla la sua superficie, versarvi il composto e livellare bene.
Cospargere di nuovo con il pangrattato e aggiungere infine un filo di olio evo.
Infornare a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Servire caldo.
Ingredienti:
3 uova
200 gr zucchero semolato
130 gr farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
50 ml latte
200 ml panna da montare vegetale
1 foglio di colla di pesce
Gocce di cioccolato fondente
zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Lavorare le uova intere con lo zucchero, fino a farle raddoppiare di volume:
aggiungere metà della farina setacciata con il lievito e mescolare con cura.
A questo punto aggiungere il latte e continare a lavorare.
Finire di aggiungere la farina, lavorare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Foderare la leccarda del forno con della carta forno, versare il composto e livellare bene, in modo di non avere delle parti con più composto.
Infornare a 180° per 10 minuti. ( regolarsi comunque con il proprio forno):
La pasta biscotto deve essere dorata e rimanere soffice.
Sfornare e lasciare raffreddare, intanto montare la panna vegetale, tenendone un goccino da parte.
Mettere in ammollo con acqua fredda il foglio di colla di pesce, strizzarlo bene e farlo sciogliere nella panna precedentemente messa da parte e scaldata.
aggiungere la colla di pesce sciolta alla panna montata e rimontarla per un minuto, in maniera di non far sciogliere la panna.
Riprendere la pasta biscotto, capovolgerla su un nuovo foglio di carta forno e togliere delicatamente la carta su cui è stata infornata.
Stendere la panna montata su tutta la superficie del biscotto, cospargere sopra le gocce di cioccolato fondente e cominaciare a rotorarlo per la sua larghezza.
Finito di arrotorarlo, chiuderlo a caramella con la carta forno e farlo riposare in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire, scartare il rotolo dolce con panna, spolverare con zucchero a velo e servire.
Ingredienti:
3 uova
125 ml yogurt bianco ( senza zucchero)
300 gr farina 0
50 ml latte
50 ml olio di semi
2 cucchiaini sale fino
pepe q.b.
1 bustina di lievito per torte salate
150 gr prosciutto cotto
1 salsiccia
1 mozzarella ( o formaggio emmental)
Procedimento:
Lavorare le uova intere con sale e pepe.
Aggiungere lo yogurt e continare a lavorare.
Quando uova e yogurt si sono amalgamati, aggiungere la farina e il lievito un pò alla volta, continuando a lavorare.
A metà di farina, aggiungere l'olio, poi amalgamare bene, continuare con la farina/lievito ed infine aggiungere il latte.
Ottenuto un impasto morbido, liscio e senza grumi, aggiungere il prosciutto cotto a dadini, la salsiccia sminuzzata e la mozzarella a dadini.
Mescolare bene per far amalgamare gli ultimi ingredienti aggiunti, mettere il composto in uno stampo per ciambelle da 22 /24 cm, unto ed infarinato.
Infornare in forno ventilato, preriscaldato, a 180° per 45 minuti circa.
Fare sempre la prova stecchino.
Ingredienti:
300 gr farina 0
240 ml acqua
12 gr lievito di birra
1 cucchiaino malto (o zucchero o miele)
2 cucchiaini sale fino
2 cucchiai olio evo
Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua con il cucchiaino di malto.
mescolare bene ed aggiungere la farina.
Dopo aver lavorato molto bene gli ingredienti ed aver ottenuto un impasto, molto molle ma senza grumi, aggiungere il sale fino.
Infine, dopo aver fatto incorporare bene il sale, aggiungere l'olio e lavorare l'impasto fino a che l'olio non sia stato assorbito tutto.
Trasferire l'impasto in un contenitore unto di olio, coprire con pellicola e lasciare fino al suo raddoppio in forno spento con accesa la sola lucina.
Dopo il raddoppio, traferire l'impasto in una teglia unta con olio, e stendere con i polpastrelli unti, molto delicatamente.
Lasciare raddoppiare di nuovo, condire a piacimento ed infornare a forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa.
Ingredienti:
3 uova
250 gr farina 00
125 gr fecola
250 gr zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
125 ml di yogurt bianco
60 ml olio di semi
1/2 bicchere di limoncello
buccia grattugiata di 1 limone
zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Montare molto bene le uova intere con lo zucchero. ( per 10 minuti circa)
Unite poi lo yogurt e l'olio a filo e continuare a lavorare il composto molto bene.
Unire a questo punto la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme; lavorare molto bene, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Unire per ultimi il limoncello e la buccia di limone grattugiata.
Mettere il composto in una teglia da 24/26 cm, ben imburrato e infarinato.
Infornare a forno preriscaldato a 165°, forno ventilato per 45 minuti, fare sempre la prova stecchino.
Quando la ciambella si sarà raffreddata bene, toglierla dallo stampo, bagnarla bene con altro limoncello e cospargere di zucchero a velo.
Ingredienti:
200 gr di farina di cocco
200 gr di zucchero semolato
50 gr albume
Procedimento:
Frullare ulteriormente la farina di cocco con lo zucchero.
Unire l'albume e mescolare molto bene.
Quando si sarà ottenuto un composto omogeneo, prenderne un pò (quanto una noce) e fare delle palline.
Metterle in una teglia foderata con carta forno, infornare a forno preriscaldato a 160°, per 20 minuti circa.
I biscotti devono rimanere chiari e morbidi...si induriranno un pochino raffreddandosi.
Ingredienti:
600 gr di petto di pollo a fettine
65 ml di senape
Succo di limone q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Farina di mais q.b.
sale q.b.
Procedimento:
In una terrina capiente mettere la senape e il succo di limone e mescolare, fino ad ottenere una cremina non troppo liquida ma abbastanza fluida.
Salare leggermente le fette di petto di pollo ed immergerle nella salsa ottenuta e mescolare bene, in modo che ogni fetta di carne sia ben coperta.
Fare marinare la carne nella salsa di senape e limone per almeno 4 o 5 ore.
Trascorso il tempo, mettere in un piatto piano della farina di mais e parmigiano mescolati insieme ed impanare ogni fetta di carne.
Friggere in olio di mais portato a temperastura.
Mettere le fette di petto di pollo su foglio di carta assorbente per fritti.
Porle su un piatto di portata e servire ben calde.
Ingredienti:
500 gr di tagliatelle fatte in casa ( https://i-pasticci-di-roby.blogspot.it/2017/08/primi-piatti-tagliatelle-fatte-in-casa.html)50 gr di salmone affumicato
2 confezioni di panna da cucina da 200 ml l'una
1 cipolla piccola
2 cucchiai di grappa bianca
olio evo q.b.
sale fino q.b.
Procedimento:
Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con l'olio evo.
Versare nell'olio, il salmone, precedentemente tagliuzzato, far soffriggere un paio di minuti.
Versare i 2 cucchiai di grappa bianca e farla evaporare del tutto, dopodichè versare la panna e salare a piacere.
Portare a bollore l'acqua, salare e versare le tagliatelle.
Dopo 4/5 minuti scolare la pasta, condire e servire subito.
N.B.: I minuti di bollore delle tagliatelle possono variare a seconda del loro spessore.
Ingredienti:
3 uova ( 60 gr l'una)
300 gr farina per pasta all'uovo
1 cucchiaio di olio evo
Procedimento:
Disporre a fontana la farina su un piano di lavoro,
fare un buco in mezzo, dove romperemo le uova.
Lavorare con delicatezza per non rompere la parete di farina, prendendone piano piano un pò alla volta; continuare con questa operazione, fino a terminare tutta la farina.
Lavorare molto bene l'impasto ottenuto, fino ad averlo omogeneo.
Fare riposare l'impasto (coperto a campana con un contenitore) per 15/20 minuti.
Stendere con il mattarello l'impasto fino ad ottenere una sfoglia molto fine o dello spessore desiderato.
Fare asciugare un pochino la sfoglia, dopodichè, arrotolarla fino alla sua metà, fare altrettanto dall'altra parte. Poi sovraporre le due parti arrotolate.
Con un coltello ben affilato tagliare con movimenti decisi la sfoglia, così da ottenere le tagliatelle della larghezza desiderata.
Disporre le tagliatelle ottenute su un vassoio coperto da farina ( di semola è meglio).
Ingredienti:
30 biscotti secchi tipo Oro Saiwa
200 ml di panna vegetale dolcificata
1 tubo di latte condensato
1 vaschetta di alluminio da 6/8 porzioni
Procedimento:
Distribuire 15 biscotti nella vaschetta di alluminio.
Montare a neve ferma la panna vegetale e unire il latte condensato; mescolare molto bene con una spatola.
Distribuire il composto di panna e latte condenzato, delicatamente, sopra i biscotii e stenedere in modo uniforme.
Posizionare i rimanenti biscotti sopra al composto, facendo attenzione di posizionarli nella stessa maniera dei biscotti messi precedentemente.
Mettere la terrina chiusa con della pellicola nel congelatore per 4/5 ore.
Con un coltello tagliare tra un biscotto e l'altro, mettere i biscotti gelato ottenuti in un contenitore di plastica, dotato di coperchio.
Conservare nel congelatore.
