Dolci - Torta mousse al cioccolato fondente

Ingredienti:

Per la base da 24 cm di diametro (pasta biscuit):

4 uova a temp. ambiente
120 gr zucchero semolato
80 gr farina 0030 gr cacao amaro
aroma (io rhum)
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la mousse:

500 ml di panna fresca
600 gr di cioccolato fondente al 50%
400 ml di panna vegetale zuccherata

Per la bagna :

latte e rhum


Procedimento:

Mettere le uova INTERE e A TEMPERATURA AMBIENTE, nel boccale della planetaria, con lo zucchero, il pizzico di sale e l'aroma. Montare il tutto a massima potenza per almeno 10 minuti. Aggiungere le polveri (farina, cacao e lievito) precedentemente unite in una ciotola, setacciandole. mescolare molto bene, ma con movimenti delicati e decisi per non smontare il composto. Rivestite una tortiera (anche i bordi) con la carta forno e aggiungere il composto e livellatelo se necessario. Infornare in forno statico a 180° precedentemente riscaldato, per 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, sfornate la base e fatela raffreddare su una gratella. Intanto procediamo a preparare la mousse al cioccolato fondente. Tagliare il cioccolato fondente in piccoli pezzi e mettere da parte. In un pentolino, scaldare la panna FRESCA, e spegnere il fuoco appena inizia a fare le bollicine. Versare il cioccolato nella panna calda e mescolare bene, fino a far sciogliere tutto il cioccolato. Mettere a raffreddare. Montare la panna VEGETALE e unirla, in più riprese, al composto panna fresca e cioccolato e mescolare bene. Montare il tutto con la frusta a filo della planetaria per qualche minuto. Far riposare la mousse in frigorifero finchè non comincia a rapprendersi leggermente. Mettere un cerchio di acciaio (per chi non lo avesse il cerchio di una tortiera apribile) su un piatto da portata e rivestirlo di acetato o carta forno. Posizionare la base di pasta biscuit all'interno del cerchio, bagnarla con latte e rhum (o qualsiasi altra bagna desideriate) e versare la mousse fatta. Livellarla molto bene e far riposare la torta per alcune ore in frigorifero. Quando la torta si sarà raffreddata e rappresa, togliere l'anello e i fogli di acetato o carta forno. Se si usa la carta forno, cercate di lisciare i bordi del dolce con una spatola e decorate la vostra torta mousse cioccolato fondente come desiderate. Potete spolverarla con cacao amaro, oppure metterci una glassa sempre al cioccolato, oppure decorare secondo la vostra fantasia con dei ciuffetti di panna. Tenere la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Dolci - Ciambella all'arancia con canditi di arancia e gocce di cioccolato

Ingredienti:

3 uova
150 gr di zucchero semolato
il succo di 1 arancia
1 fialetta di aroma di arancia
250 gr di farina 00
60 ml di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
2 grossi pezzi di arancia candita
50 gr di gocce di cioccolato
Zucchero a velo per decorare


Procedimento:

Lavorare molto bene uova intere e zucchero con la planetaria o le fruste elettriche. Quando le uova saranno diventate belle spumose ( dopo circa 10 minuti) aggiungere la fialetta e continuare a lavorare con la planetaria.
Ora aggiungete l'olio di mais, lavorando però da questo momento con una spatola a mano.
Quando l'olio sarà ben amalgamato con il composto, aggiungere il succo dell'arancia e mescolare molto bene.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme.
Quando la farina sarà ben amalgamata con il composto, mettere i canditi di arancia che avrete tagliato a dadini e le gocce di cioccolato.
Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, infornare in forno ventilato, preriscaldato a 160° , per 40 minuti circa. Fare la prova stecchino.
Quando la ciambella sarà fredda, spolverare con zucchero a velo.

Dolci - Ciambella con ganache di cioccolato fondente

Ingredienti:

4 uova
130 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
160 gr di ganache di cioccolato fondente

Procedimento:

Lavorare molto bene le uova intere con lo zucchero, fino a farle diventare belle spumose.
Aggiungere la ganache di cioccolato fondente a temperatura ambiente (http://i-pasticci-di-roby.blogspot.it/search?q=ganache)  e mescolare molto bene con le fruste elettriche, fino a farla amalgamare benissimo con il composto di uova e zucchero.
A questo punto mettere l'olio a filo e continuare a lavorare con le fruste.
Ora aggiungere le polveri setacciate insieme al lievito, lavorando a mano con una spatola, molto delicatamente per non far smontare le uova, ma con movimenti decisi.
Quando otterete un composto bello liscio e omogeneo, versarlo in uno stampo per ciambelle, precedentemente imburrato e infarinato.
Infornare a 160°, in forno preriscaldato, per 45 minuti.
Fare sempre la prova stecchino.

Dolci - Torta con cioccolato e banane

Ingredienti :

150 gr farina 00
3 uova
200 gr zucchero
80 ml latte
80 gr burro fuso
1 bustina di lievito per dolci
100 gr cioccolato
3 banane

Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare i tuorli con lo zucchero e versarvi il burro fuso e raffreddato, mescolare molto bene.
Versare ora il latte e quando l'impasto lo avrà incorporato per bene, aggiungere anche la bustina di lievitoe la farina setacciati insieme.
Tagliare le banane a rondelle e il cioccolato in scagliette non troppo grosse e versare il tutto nell'impasto delle uova.
Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli molto delicatamente insieme a tutti gli altri ingredienti, mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontarli.
Versare l'impasto ottenuto in una tortiera, imburrata e infarinata ed infirnare a forno preriscaldato a 170° per 40/45 minuti circa.
Una volta fredda, spolverare con zucchero a velo e decorare a proprio piacimento.

Dolci - Ganache al cioccolato fondente

Torta decorata con ganache al cioccolato fondente

Torta stuccata con ganache al cioccolato fondente

Muffin farciti con ganache al cioccolato fondente

Cupcakes decorati con ganache al cioccolato fondente

Ingredienti:

400 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna fresca

Procedimento:

Tritare il cioccolato fondente e mettere da parte.
Far riscaldare, senza far bollire la panna.
Aggiungere la panna ben calda al cioccolato tritato e mescolare molto bene in modo da farlo sciogliere per bene.
Far raffreddare molto bene e montare il tutto per rendere la ganache spumosa.
La ganache si può usare per decorare muffin, cupcakes, stuccare, decorare o
farcire torte o più semplicemente mangiarla al cucchiaio.

Dolci - Muffin con gocce di cioccolato

Ingredienti:

250 gr farina 00
175 gr zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
100 gr di burro
250 gr philadelphia
1 uovo intero
1 bustina di lievito per dolci
125 gr di latte
130 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 160°.
In una ciotola unire la farina setacciata, lo zucchero, le gocce di cioccolato e il lievito setacciato.
Sciogliere il burro in un pentolino e lavorarlo in un'altra ciotola con il philadelphia e il latte.
Quando il composto liquido sarà freddo, unire le uova e amalgamare bene il tutto.
Unire ora le polveri all'impasto liquido e amalgamare molto bene fino ad avere un composto omogeneo.
Riempire a metà i pirottini precedentemente messi in uno stampo per muffin ed infornare per 20 minuti circa.

P.s.: Nelle ultime due foto. ho messo lo stesso impasto dei muffin in uno stampo diverso; ho infornato sempre a 160° per 20 minuti e sfornati ho lasciato raffreddare, poi farcito con ganache al cioccolato fondente ( http://i-pasticci-di-roby.blogspot.it/2016/08/dolce-ganache-al-cioccolato-fondente.html )

Dolci - Torta con cioccolato e mandorle

Ingredienti:


200 g di cioccolato al latte
200 g di mandorle affettate
80 g di farina
100 g di zucchero
4 uova
120 g di burro
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
 Cioccolato fondente per la decorazione

Procedimento:


Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria.
Sbattere le uova con lo zucchero.
Aggiungere la farina, il lievito, il cioccolato e il burro e mescolare bene.
Aggiungere le mandorle affettate e mescolare di nuovo.
Versare il preparato in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Far raffreddare.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e versarlo sopra al dolce.
Gustare a temperatura ambiente.

Snack - Kinder cioccolato fatto in casa

Ingredienti:

300 gr di cioccolato al latte
150 gr di cioccolato bianco
100 gr di latte condensato
30/40 gr di riso soffiato


Procedimento:


Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria, foderare con carta forno una teglia a bordi alti e versarci sopra metà del cioccolato al latte fuso e stenderlo uniformemente; riporre in frigorifero per far rassodare.
Sciogliere sempre a bagnomaria il cioccolato bianco, togliere dal fuoco e far intiepidire.
In una ciotola mettere il riso soffiato e il latte condensato e mescolare bene; Quando il cioccolato bianco si è intiepidito aggiungerlo al composto di riso soffiato e latte condensato e mescolare bene affinchè sia tutto ben amalgamato.
Togliere dal frigo la teglia con il cioccolato al latte e versarci sopra il composto ottenuto.
Livellare molto bene, affinchè il composto di riso soffiato sia alto uguale dappertutto.
mettere di nuovo la teglia in frigorifero e far raffreddare per bene.
Quando il tutto si sarà solidificato, versarci sopra il rimanetnte cioccolato al latte fuso all'inizio, facendo in modo che tutta la superficie del composto con il riso soffiato sia coperto per bene dal cioccolato al latte.
Mettere di nuovo il tutto in frigorifero e far solidificare per bene.
Quando si sarà solidificato per bene, togliere dal frigorifero e tagliare nella forma preferita o nei classici rettangoli.
Avvolgere i rettangoli in carta stagnola e conservare in frigorifero:
Buona merenda!!!!