Dolci - Torta mousse al cioccolato fondente

Ingredienti:

Per la base da 24 cm di diametro (pasta biscuit):

4 uova a temp. ambiente
120 gr zucchero semolato
80 gr farina 0030 gr cacao amaro
aroma (io rhum)
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la mousse:

500 ml di panna fresca
600 gr di cioccolato fondente al 50%
400 ml di panna vegetale zuccherata

Per la bagna :

latte e rhum


Procedimento:

Mettere le uova INTERE e A TEMPERATURA AMBIENTE, nel boccale della planetaria, con lo zucchero, il pizzico di sale e l'aroma. Montare il tutto a massima potenza per almeno 10 minuti. Aggiungere le polveri (farina, cacao e lievito) precedentemente unite in una ciotola, setacciandole. mescolare molto bene, ma con movimenti delicati e decisi per non smontare il composto. Rivestite una tortiera (anche i bordi) con la carta forno e aggiungere il composto e livellatelo se necessario. Infornare in forno statico a 180° precedentemente riscaldato, per 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, sfornate la base e fatela raffreddare su una gratella. Intanto procediamo a preparare la mousse al cioccolato fondente. Tagliare il cioccolato fondente in piccoli pezzi e mettere da parte. In un pentolino, scaldare la panna FRESCA, e spegnere il fuoco appena inizia a fare le bollicine. Versare il cioccolato nella panna calda e mescolare bene, fino a far sciogliere tutto il cioccolato. Mettere a raffreddare. Montare la panna VEGETALE e unirla, in più riprese, al composto panna fresca e cioccolato e mescolare bene. Montare il tutto con la frusta a filo della planetaria per qualche minuto. Far riposare la mousse in frigorifero finchè non comincia a rapprendersi leggermente. Mettere un cerchio di acciaio (per chi non lo avesse il cerchio di una tortiera apribile) su un piatto da portata e rivestirlo di acetato o carta forno. Posizionare la base di pasta biscuit all'interno del cerchio, bagnarla con latte e rhum (o qualsiasi altra bagna desideriate) e versare la mousse fatta. Livellarla molto bene e far riposare la torta per alcune ore in frigorifero. Quando la torta si sarà raffreddata e rappresa, togliere l'anello e i fogli di acetato o carta forno. Se si usa la carta forno, cercate di lisciare i bordi del dolce con una spatola e decorate la vostra torta mousse cioccolato fondente come desiderate. Potete spolverarla con cacao amaro, oppure metterci una glassa sempre al cioccolato, oppure decorare secondo la vostra fantasia con dei ciuffetti di panna. Tenere la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Dolci - Ciambella con ganache di cioccolato fondente

Ingredienti:

4 uova
130 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
160 gr di ganache di cioccolato fondente

Procedimento:

Lavorare molto bene le uova intere con lo zucchero, fino a farle diventare belle spumose.
Aggiungere la ganache di cioccolato fondente a temperatura ambiente (http://i-pasticci-di-roby.blogspot.it/search?q=ganache)  e mescolare molto bene con le fruste elettriche, fino a farla amalgamare benissimo con il composto di uova e zucchero.
A questo punto mettere l'olio a filo e continuare a lavorare con le fruste.
Ora aggiungere le polveri setacciate insieme al lievito, lavorando a mano con una spatola, molto delicatamente per non far smontare le uova, ma con movimenti decisi.
Quando otterete un composto bello liscio e omogeneo, versarlo in uno stampo per ciambelle, precedentemente imburrato e infarinato.
Infornare a 160°, in forno preriscaldato, per 45 minuti.
Fare sempre la prova stecchino.

Dolci - Ganache al cioccolato fondente

Torta decorata con ganache al cioccolato fondente

Torta stuccata con ganache al cioccolato fondente

Muffin farciti con ganache al cioccolato fondente

Cupcakes decorati con ganache al cioccolato fondente

Ingredienti:

400 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna fresca

Procedimento:

Tritare il cioccolato fondente e mettere da parte.
Far riscaldare, senza far bollire la panna.
Aggiungere la panna ben calda al cioccolato tritato e mescolare molto bene in modo da farlo sciogliere per bene.
Far raffreddare molto bene e montare il tutto per rendere la ganache spumosa.
La ganache si può usare per decorare muffin, cupcakes, stuccare, decorare o
farcire torte o più semplicemente mangiarla al cucchiaio.