Lievitati - Pizza ad alta idratazione

Ingredienti:
300 gr farina 0
240 ml acqua
12 gr lievito di birra
1 cucchiaino malto (o zucchero o miele)
2 cucchiaini sale fino
2 cucchiai olio evo

Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua con il cucchiaino di malto.
mescolare bene ed aggiungere la farina.
Dopo aver lavorato molto bene gli ingredienti ed aver ottenuto un impasto, molto molle ma senza grumi, aggiungere il sale fino.
Infine, dopo aver fatto incorporare bene il sale, aggiungere l'olio e lavorare l'impasto fino a che l'olio non sia stato assorbito tutto.
Trasferire l'impasto in un contenitore unto di olio, coprire con pellicola e lasciare fino al suo raddoppio in forno spento con accesa la sola lucina.
Dopo il raddoppio, traferire l'impasto in una teglia unta con olio, e stendere con i polpastrelli unti, molto delicatamente.
Lasciare raddoppiare di nuovo, condire a piacimento ed infornare a forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa.

Lievitati - Pizza dolce di Pasqua

Ingredienti:

500 gr farina manitoba
70 ml latte
3 uova
2 tuorli
10 gr lievito di birra
125 gr burro
160 gr zucchero
1 presa di sale fino
buccia di arancia grattugiata
1 cucchiaio di miele
1 bacca di vaniglia
40 gr arancia candita a dadini


Procedimento:
Iniziamo a fare il lievitino con il lievito di birra, il latte, 20 gr di zucchero ( presi dal totale) e 100 gr di farina ( sempre presi dal totale):
Sciogliere il lievito nel latte a t.a. e aggiungere tutti gli altri ingredienti (zucchero e farina).
Lavorare il tutto molto bene fino a formare un panetto che lasceremo lievitare fino al radoppio.
Fare ora il primo impasto, con 200 gr di farina, 2 uova, 80 gr di zucchero, 60 gr di burro ( sempre presi dal totale).
Aggiungere al lievitino, la farina, le uova, lo zucchero, lavorare il tutto fino a incordatura, quindi unire il burro a pomata; continuare a lavorare l'impasto fino a farlo incordare di nuovo.
Mettere l'impasto in una ciotola coperta da pellicola, nel forno con la lucina accesa, fino al suo raddoppio.
Quando l'impasto è raddoppiato, metterlo di nuovo nella ciotola della planetaria e fare il secondo impasto con la rimanenza di tutti gli ingredienti e cioè: 200 gr farina, 2 tuorli, 1 uovo, 60 gr zucchero,1 pizzico di sale, 65 gr burro, 1 cucchiaio di miele, semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata di un'arancia, 40 gr di canditi di arancia.
Aggiungere la farina, i tuorli, l'uovo, lo zucchero e impastare, aggiungere la presa di sale fino e portare ad incordatura.
A parte, in una ciotola, lavorare il burro con il miele, i semi di 1 bacca di vaniglia e la buccia grattugiata dell'arancia.
Aggiungere il composto di burro all'impasto e lavorarlo.
Dopo averlo lavorato per qualche minuto aggiungere infine i canditi e portare ad incordatura; si otterrà un impasto morbido, elastico e liscio.
Mettere l'impasto in una ciotola coperta da pellicola e mettere di nuovo nel forno spento ( questa volta la lucina dovrà restare spenta), fare raddoppiare ( ci vorranno molte ore, circa 9/10 ore).
Riprendere l'impasto raddoppiato, sgonfiarlo delicatamente con i polpastrelli e formare una palla e metterlo nello stampo (questo impasto è adatto per uno stampo da 750 gr).
Lasciare raddoppiare di nuovo per circa 4 ore nel forno spento e quando l'impasto sarà arrivato al bordo, spennellare la superficie con un pò di albume e cospargere sopra dei riccioli di cioccolato fondente e codette di cioccolato.
Infornare in forno preriscaldato, statico a 170°, per 40 minuti circa.
Se la pizza dolce, durante la cottura, dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio e continuare la cottura.

Pizza di formaggio a doppio impasto

Ingredienti:
1° impasto:

250 gr manitoba
15 gr di lievito di birra
1 tuorlo
1 uovo intero
25 gr di burro
10 gr di zucchero
125 gr di latte


Procedimento 1° impasto:

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e lavorare molto bene usando la frusta K, finchè non si otterrà un impasto liscio, omogeneo ed asciutto.
Mettere l'impasto in un recipiente unto fino al raddoppio.

2° impasto:

300 gr manitoba
10 gr di lievito di birra
2 uova intere
1 tuorlo
5 gr di zucchero
15 gr di sale fino
75 gr di burro
25 gr di olio di semi
50 gr di latte
pepe q.b.
100 gr di pecorino romano grattugiato
100 gr parmigiano grattugiato
200 gr di emmental a dadini

Procedimento 2° impasto:


Mettere tutto il primo impasto di nuovo nella ciotola della planetaria e aggiungere: la farina, il lievito di birra; le uova intere e il tuorlo, lo zucchero, il sale fino, il burro a tocchetti, l'olio, ed infine il latte.
lavorare il tutto sempre con la frusta K, finchè non si ha un impasto liscio e compatto.
cambiare a questo punto la frusta K e mettere il gancio ed aggiungere i formaggi grattugiati e a dadini e il pepe.
lavorare fino a che i formaggi non si sono ben amalgamati.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e fare un giro di pieghe a tre (https://www.youtube.com/watch?v=GIF3fMKyuls) 
(Video preso dal web) e formare una palla.
Mettere in uno stampo con bordi alti e fare raddoppiare.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa ( Con il mio forno ho infornato a 160° per 45 minuti)

Lievitati - Pizza con fiocchi di patate

Ingerdienti:

350 gr farina per pizza ( Io uso quella della Lidl)
270 gr farina manitoba
80 gr fiocchi di patate
550 ml di acqua
25 gr lievito di birra
1 cucchiaino di malto

2 cucchiaini rasi di sale fino
3 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Sciogliere il lievito con 4oo ml di acqua, presi dal totale, con il cucchiaino di malto.
Mescolare in una ciotola a parte i due tipi di farine con i fiocchi di patate.
Aggiungere il mix di farine alla miscela di lievito e acqua e lavorare per qualche minuto e aggiungere la rimanente acqua.
Lavorare l'impasto fino ad averlo ben incordato.
Aggiungere il sale fino e continuare a lavorare finchè non è stato ben assorbito.
Aggiungere l'olio e lavorare fino ad ottenere di nuovo un impasto ben incordato.
Trasferire ora l'impasto ottenuto su un piano di lavoro, fare un giro di pieghe a tre (https://www.youtube.com/watch?v=GIF3fMKyuls )
(Immagini prese dal web) e formare una palla; Lasciare riposare per una ventina di minuti coperto a campana.
trascorso questo tempo, rifare un giro di pieghe a tre, formare una palla e mettere l'impasto in una ciotola coperta e lasciare raddoppiare.
Al raddoppio, trasferire di nuovo l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in due panetti, fare con ogni panetto le pieghe a tre e formare una palla con entrambi i panetti, lasciarli riposare per una mezz'oretta coperti, stenderli nelle teglie in cui si cucineranno.
mettere le teglie con gli impasti stesi in un luogo caldo, coperti con un panno e lasciarli raddoppiare.
Al raddoppio condire a piacimento ed infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per una ventina di minuti.

Secondi piatti - Pizza di carne

Ingredienti:
700 gr carne macinata
2 uova medio/piccole
50 gr parmigiano grattugiato
150 gr passata pomodoro
100 gr mozzarella
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.
origano q.b.

Procedimento:

Mettere la carne macinata in una ciotola capiente e condirla con sale e pepe, mescolare bene.
Aggiungere le uova intere e continuare a mescolare il tutto ( io faccio con le mani), finchè le uova non sono ben amalgamate alla carne.
A questo punto aggiungere il parmigiano e mescolare benissimo.
Trasferire la carne macinata condita, in una pirofila e stenderla uniformemente, pressandola un pochino ( ma non troppo altrimenti quando si mangia risulterà dura) e livellandola bene, in modo che non ci siano punti con più carne!!!!!
Mettete ora la passata di pomodoro in tutta la superficie della carne, salate, pepate leggermente, mettete una spruzzata di origano e un filo di olio evo.
Infornate in forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti.
Sfornate la pizza di carne e mettete la mozzarella spezzettata con le mani e infornate di nuovo, per 5 minuti, il tempo di farla sciogliere.
Servite la pizza di carne calda.

Lievitati - Pizza a modo mio

Ingredienti:

25 gr di ldb
800 gr di acqua a t.a.
1 kg di farina per pizza ( io uso quella della Lidl)
250 gr di farina di semola rimacinata
1 cucchiaino di sale fino
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di malto ( o zucchero)

Procedimento:

Sciogliere il ldb negli 800 gr di acqua con il malto molto bene.
Aggiungere le due farine e cominciare ad impastare.
Quando l'impasto comincia ad essere ben omogeneo, mettere il sale fino e lavorarlo ancora.
Quando il sale è stato assorbito tutto per bene dall'impasto, aggiungere l'olio evo e continuare ad impastare fino a che non diventi liscio ed omogeneo.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e fare le pieghe S&F ( https://www.youtube.com/watch?v=5meu6e2zI1I)
( l'impasto risulterà olto morbido e abbastanza appiccicoso, non preoccupatevi perchè essendo molto idratato deve essere così). Farlo lievitare dentro ad un contenitore capiente ben coperto da pellicola alimentare in un luogo asciutto e caldo. ( Io nel forno spento con la sola lucina accesa)Dopo 2 o 3 ore, al suo raddoppio, riprendere l'impasto, dividerlo e stenderlo in due teglie grandi e metterlo di nuovo a lievitare dentro al forno spento con la sola lucina accesa.
Avvenuto il raddoppio, accendete il forno ( statico) a 200° e farlo riscaldare, nel frattempo voi condite a vostro piacimento le pizze....infornatele appena il forno è pronto per 15/20 minuti circa e buon appetito!!!