Secondi piatti - Sovracosce di pollo all'arancia

Ingredienti:

6 sovracosce di pollo
2 arance biologiche
pangrattato q.b.
sale, pepe, aglio e rosmarino q.b.
Olio evo q.b.


Procedimento:

Sistemare le sovracosce di pollo in una terrina capiente, dopo averle pulite bene.
Condire le sovracosce con sale, pepe, aglio e rosmarino; non moltissimo, giusto la quantità per insaporire la carne, altrimenti prevaricherebbe, sul sapore dell'arancia.
Versare in ultimo il succo di un'arancia e grattugiare la buccia della stessa.
Mescolare bene il tutto, in modo da bagnare bene tutti i pezzi di pollo con gli aromi e il succo di arancia.
Far marinare per qualche ora, tenendo presente che più tempo il pollo sta nella marinatura e più si insaporisce.
Trascorso il tempo della marinatura, scolare bene i pezzi del pollo, dal succo di arancia ( Questo perchè il pollo avrà rilasciato la sua acquetta.)
In una ciotolina capiente, versarvi una quantità di pangrattato, che ritenete giusta per i pezzi di pollo che avete e versateci sopra il succo dell'altra arancia.
Mescolare bene in modo da far bagnare bene tutto il pangrattato con il succo di arancia.
Ora prendete un pezzo di pollo e passatelo nel pangrattato con l'arancia; il pane tenderà staccarsi dal pollo, quindi dovete fare una piccola pressione per far in modo di farlo rimanere.
Mettete i pezzi di pollo in una teglia foderata con carta forno, mettete un filo d'olio ed infornate; cuocete finchè il pollo non sarà dorato.
P.S.: Io ho usato dell'olio aromatizzato all'arancia che avevo in casa, ma va bene anche un olio evo normale

Secondi piatti - Petto di pollo alla senape ( con tutorial)

Ingredienti:

600 gr di petto di pollo a fettine
65 ml di senape
Succo di limone q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Farina di mais q.b.
sale q.b.

Procedimento:

In una terrina capiente mettere la senape e il succo di limone e mescolare, fino ad ottenere una cremina non troppo liquida ma abbastanza fluida.
Salare leggermente le fette di petto di pollo ed immergerle nella salsa ottenuta e mescolare bene, in modo che ogni fetta di carne sia ben coperta.
Fare marinare la carne nella salsa di senape e limone per almeno 4 o 5 ore.
Trascorso il tempo, mettere in un piatto piano della farina di mais e parmigiano mescolati insieme ed impanare ogni fetta di carne.
Friggere in olio di mais portato a temperastura.
Mettere le fette di petto di pollo su foglio di carta assorbente per fritti.
Porle su un piatto di portata e servire ben calde.

Secondi piatti - Cordon bleu fatti in casa ( con tutorial)

Ingredienti:

10 fette di petto di pollo
5 fette di prosciutto cotto
5 fette di scamorza affumicata
pangrattato
2 uova
olio si semi
sale e noce moscata q.b.

Procedimento:

Preparati tutti gli ingredienti su un piano di lavoro, sbattere leggermente le uova con il sale e una spolverata di noce moscata.
Accoppiare le fette di petto di pollo tra di loro, facendo in modo di metterle della stessa grandezza e forma tra di loro.
Su un tagliere sbattere leggermente con un batticarne le fette di petto di pollo in modo da renderle più fine e farcirle con mezza fetta di prosciutto cotto, una fetta di scamorza e ancora mezza fetta di prosciutto cotto.
Coprire il tutto con l'altra fetta di petto di pollo e battere, questa volta con molta delicatezza, il petto di pollo farcito, in maniera da sigillare il più possibile.
Passare il petto di pollo farcito nell'uovo sbattuto, in modo da bagnarlo per bene.
Come ultimo passaggio passarlo nel pangrattato e premere con il palmo della mano in modo da far rimanere ben fermo il pangrattato.
Finiti di pare tutti i cordon bleu, friggerli in abbondante olio di semi fino a doratura.
Scolarli bene in un piatto ricoperto con carta assorbente e servirli caldi.

Secondi piatti - Petto di pollo con latte e curcuma

Ingredienti:

700 gr di petto di pollo (io uso sempre quello a fettine)
2 cucchiai di farina
1/2 litro circa di latte
1 cucchiaino di curcuma
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.

Procedimento:

Tagliare a pezzetti non troppo piccoli e di ugual misura il petto di pollo.
Sciacquarlo e farlo scolare bene.
In una ciotola, mettere la farina e infarinarci il pollo tagliato a pezzetti.
In un tegame capiente e antiaderente, far scaldare l'olio evo, aggiungere il petto di pollo infarinato e farlo rosolare bene.
In una tazza mettere il cucchiaino di curcuma e scioglierla in un pò di latte preso dal totale.
Quando il petto di pollo è diventato abbastanza bianco e si è rosolato, aggiungere il goccio di latte con la curcuma e anche tutto il resto del latte.
Salare e pepare a piacimento, tenendo  conto che la curcuma già un pochino di sapore lo da.
Lasciare cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finchè non si è formata una cremina.
Servire caldo.

Secondi piatti - Polpette di pollo e carote

Polpette di pollo e carote, cotte in tegame con vino bianco

• Ingredienti:

• 500 gr di pollo ( io ho usato il p. pollo)

• 1 uovo

• sale q.b.

• pangrattato q.b.

• parmigiano q.b.

• 2 carote

• Procedimento:

Mettere il pollo in un frullatore e frullare e mettere da parte in una terrina.
Senza lavare il boccale del frullatore, inserire le carote e frullarle. Unire le carote alla carne messa precedentemente da parte.
Poi aggiungere l'uovo, il sale, il pangrattato e il formaggio e amalgamare bene il tutto.
Prendere l'impasto ottenuto e fare delle polpette.
Passare ogni polpetta nel pangrattato.
Ora potete friggerle in olio di semi oppure cucinarle in un tegame con olio, vino bianco, rosmarino, sale e aglio.
Servirle calde.

Secondi piatti - Pollo stufato

Ingredienti:

30 gr di scalogno o cipolla
50 gr di sedano
50 gr di carote
50 gr di olio evo
800 gr di pollo a pezzi
Rosmarino in piccole quantità
Timo in piccole quantità
Salvia in piccole quantità
Sale e pepe q.b.
100 gr di vino bianco
2 di cucchiai di farina circa

Procedimento:

Tritare il sedano, la carota e lo scalogno ( o cipolla).
Mettere in una terrina capiente il trito ottenuto, aggiungere l'olio evo, il pollo infarinato, il rosmarino, la salvia e il timo; salare e pepare a piacimento e far rosolare bene tutta la carne per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto delicatamente, per non rompere i pezzi di pollo.
Trascorsi i 10 minuti aggiungere il vino bianco, far sfumare per un paio di minuti a fiamma vivace e continuare la cottura a fiamma media per 15/20 minuti, secondo la grandezza dei pezzi di pollo.
Trasferire il pollo in una pirofila e servire caldo.

Secondi piatti - Pollo con spezie

• Ingredienti:

• 800 gr pollo ( a pezzi o petto di pollo tagliato a pezzetti)

• 1 cucchiaino di zenzero

• 1 cucchiaino di curry

• 1 cucchiaino di paprica dolce

• un pizzico di pepe

• un pizzico di cannella

• 1 peperoncino piccante ( o meno a seconda di quanto pizzica)

• carote q. b.

• cipolle q.b.

• sedano q.b.

• 1 spicchio di aglio tritato

• una noce di burro ( o poco più)

• latte q.b.
  • sale q. b.

• Procedimento:

Prendere il pollo e spezzarlo. In una ciotolina mettere tutte le spezie e l'aglio. Mettere il pollo in una terrina capiente e aggiungere un cucchiaino abbondante del mix di spezie e 3 cucchiai circa di latte e salare. Lasciare marinare per 1/2 ora circa. In una padella o tegame antiaderente ben caldo mettere il pollo scolato dalla marinatura e farlo cuocere fino a che non diventa bianco ( non deve cucinarsi del tutto). Quando il pollo è diventato un pò bianco ( colore tipico del pollo un pò cotto) toglierlo dal tegame e metterlo in una terrina asciutta e pulita. Nella stessa padella/tegame in cui si è cotto parzialmente il pollo, mettere il resto delle spezie e tostarle per un minuto, poi aggiungere la noce di burro e farlo sciogliere. A questo punto aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e fare soffriggere per 5 minuti. Mettere di nuovo il pollo nella padella/tegame e aggiungere il latte ( non deve coprire tutto il pollo, serve la quantità giusta per farlo cuocere). Fare bollire a fiamma media fino alla cottura del pollo. Servire caldo e buon appetito!!!!

Secondi piatti - Finto pollo fritto

   Ingredienti:

• Pollo a pezzi,

• sale,
• pepe,

• rosmarino,

• limoni,

• olio evo,

• pangrattato,

• farina,

• uova intere,
  burro.

Procedimento:

Condire la sera prima il pollo con olio, sale, pepe, rosmarino e il succo di limone e far riposare per tutta la notte in frigorifero ( io ho condito la sera e poi ripreso il pollo nel primo pomeriggio del giorno dopo)....
Il giorno dopo scolare il pollo fatto marinare nel condimento per bene e aggiungere l'uovo sbattuto, una manciata di farina e un filino di olio evo e mescolare benissimo con le mani....
Prendere pezzo per pezzo il pollo e passarlo ben bene nel pangrattato e metterlo in una teglia foderata di carta forno....
Mettere un fiocchetto di burro in ogni pezzo di pollo, infornare e cuocere fino a che il pollo non diventa dorato....
Girare i pezzi di pollo a metà cottura....vi assicuro che è buonissimo, sia caldo che a temperatura ambiente....è ideale da preparare per un pic nic.....

Secondi piatti - Bocconcini di pollo con finocchi e arancia

Ingredienti:

600 gr di petto di pollo
2 finocchi
3 arance medie
1 cucchiaio di farina
sale, pepe q.b.
olio evo q.b.

Preparazione:

Pulire e lavare molto bene i finocchi; tagliarli a fettine sottili. Mettere l’olio in un tegame bello capiente e versarci i finocchi scolati bene dall’acqua. Far rosolare per una decina di minuti a fiamma medio/bassa. Nel frattempo tagliare il petto di pollo a bocconcini, passarlo nella farina e aggiungerlo ai finocchi; far rosolare per una decina di minuti. A questo punto salare e pepare a proprio gusto, infine aggiungere il succo delle 3 arance. Far cuocere il tutto per un’altra decina di minuti mescolando di tanto in tanto per non far attaccare la carne. Quando i bocconcini di petto di pollo all’arancia saranno cotti, scoprire il tegame e far consumare il liquido in eccesso. Servire caldo.