Dolci - Ciambella con spumante

Ingredienti:

3 uova
200 gr di farina 00
100 gr di maizena
220 gr di zucchero semolato
150 ml di olio di mais
150 ml di spumante dolce
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Lavorare le 3 uova (intere) con lo zucchero per 15/20 minuti circa con la planetaria o con le fruste elettriche alla massima velocità.
Setacciare la farina, la maizena e il lievito riunendole in un'unica ciotola.
Lavorando ora alla minima velocità, aggiungere le polveri a cucchiaiate alle uova montate, alternandole con i liquidi ( olio di semi e spumante), avendo cura di terminare con le farine.
Si otterrà un composto piuttosto liquido.
Imburare e infarinare uno stampo per ciambelle di media grandezza e versarvi il composto.
Infornare in forno preriscaldato a 160° per 45 minuti circa; fare sempre la prova stecchino e regolarsi comunque per la cottura, con il modo di cucinare del proprio forno.
Sfornare, far raffreddare per bene e spolverare con abbondante zucchero a velo al momento di impiattare.

Secondi piatti - Polpette di lenticchie

Ingredienti:

300 gr di lenticchie secche
150 gr di patate
1 cucchiaio di pangrattato più quello che serve per l'esterno delle polpette
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.

Procedimento:

Dopo aver pulito bene la lenticchia da eventuali sassolini o altre sporcizie, lessarla facendola rimanere al dente ( ma non troppo)
Lessare la papata, senza cuocerla del tutto e sbucciarla.
Frullare le lenticchie e la patata lessate, amalgamare il tutto con il parmigiano e il pangrattato.
Salare e pepare a piacimento e far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora.
Formare delle palline non troppo grandi, schiacciarle leggermente sopra, in modo da formare la classica forma della polpetta.
Rotolare ogni polpetta ottenuta nel pangrattato e metterla in una teglia foderata con carta forno.
Mettere un filo di olio evo ed infornare a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa o fino a doratura.
P.S.: Per chi vuole invece di cuocerle in forno, può friggerle in abbondante olio di semi.

Dolci - Ganache al cioccolato fondente

Torta decorata con ganache al cioccolato fondente

Torta stuccata con ganache al cioccolato fondente

Muffin farciti con ganache al cioccolato fondente

Cupcakes decorati con ganache al cioccolato fondente

Ingredienti:

400 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna fresca

Procedimento:

Tritare il cioccolato fondente e mettere da parte.
Far riscaldare, senza far bollire la panna.
Aggiungere la panna ben calda al cioccolato tritato e mescolare molto bene in modo da farlo sciogliere per bene.
Far raffreddare molto bene e montare il tutto per rendere la ganache spumosa.
La ganache si può usare per decorare muffin, cupcakes, stuccare, decorare o
farcire torte o più semplicemente mangiarla al cucchiaio.

Dolci - Muffin con gocce di cioccolato

Ingredienti:

250 gr farina 00
175 gr zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
100 gr di burro
250 gr philadelphia
1 uovo intero
1 bustina di lievito per dolci
125 gr di latte
130 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 160°.
In una ciotola unire la farina setacciata, lo zucchero, le gocce di cioccolato e il lievito setacciato.
Sciogliere il burro in un pentolino e lavorarlo in un'altra ciotola con il philadelphia e il latte.
Quando il composto liquido sarà freddo, unire le uova e amalgamare bene il tutto.
Unire ora le polveri all'impasto liquido e amalgamare molto bene fino ad avere un composto omogeneo.
Riempire a metà i pirottini precedentemente messi in uno stampo per muffin ed infornare per 20 minuti circa.

P.s.: Nelle ultime due foto. ho messo lo stesso impasto dei muffin in uno stampo diverso; ho infornato sempre a 160° per 20 minuti e sfornati ho lasciato raffreddare, poi farcito con ganache al cioccolato fondente ( http://i-pasticci-di-roby.blogspot.it/2016/08/dolce-ganache-al-cioccolato-fondente.html )

Dolci - Ananas vestito a festa

Ingredienti:

1 barattolo di ananas sciroppato
1 confezione di pasta sfoglia
zucchero a velo
ciliegie candite

Procedimento:

Scolare molto bene dal proprio sciroppo le fette di ananas.
Tagliare a striscioline di 1/2 cm circa la pasta sfoglia.
Foderare una teglia con carta forno e sopra mettere a croce due striscioline di pasta sfoglia perpendicolari tra loro.
Prendere altre due striscioline di pasta sfoglia e sovrapporle alle altre due precedentemente incrociate tra loro.
Prendere una fetta di ananas e metterla sopra alle striscioline, facendo combaciare l'intersezione della pasta sfoglia con il centro del buco della fetta di ananas.
Prendere ora ogni striciolina di pasta sfoglia e portarla al centro del buco, tagliare l'eccedenza e premere un pochino in modo da fissare bene il tutto.
Continuare nello stesso modo con tutte le altre striscioline di pasta sfoglia.
Finito di vestire la fetta di ananas con la pasta sfoglia, mettere al centro del buco della fetta di ananas una ciliegia candita e premere un pochino.
Ripetere la stessa operazione con tutte le fette di ananas.
Infornare a forno ben caldo a 180° per 10/12 minuti circa finchè la pasta sfoglia non è leggermente colorata.
Far raffreddare bene e spolverare con zucchero a velo.
Servire fredde.

Dolci - Sfogliatine di mele

Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
marmellata di albicocche q.b.
mele q.b.

Procedimento:

Prendere il rotolo di pasta sfoglia e tagliare dei rettangoli non troppo piccoli e adagiarli su una teglia foderata con carta forno.
mettere un cucchiaino al centro del rettangolo di pasta sfoglia e stenderla leggermente, facendola rimanere sempre al centro.
Tagliare a fettine le mele e metterne 3 sopra alla marmellata.
Infornare in forno già caldo a 180° per 10/12 minuti circa, o finchè la pasta sfoglia non si è leggermente colorata.
Sfornare le sfoglioatine di mele, farle raffreddare per bene e spruzzare un pò di gelatina spray o spennellarne un pò di quella liquida; in alternativa potete spolverare con un pò di zucchero a velo.

Antipasti - Plumcake salato alle verdure

Ingredienti per uno stampo da plumcake:

300 gr farina 00
3 uova medie
100 ml di olio di semi
100 ml di latte
2 cucchiai di parmigiano ( facoltativo)
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
350 gr di peperoni gialli e rossi
300 gr zucchine
200 gr melanzane
qualche foglia di basilico
60 gr scamorza affumicata ( facoltativa)
1 spicchio di aglio se le verdure si saltano in padella
sale e olio q.b.

Procedimento:

Lavate le verdure, tagliare a listarelle sottili i peperoni, affettate in senso lungo le zucchine, tagliate a cubetti le melanzane.
Fate soffriggere l'aglio con un cucchiaio di olio, poi aggiungete i peperoni e fateli saltare per qualche istante, poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 10/12 minuti fino a quando non diventano morbidi.
Fate la stessa cosa con le zucchine e le melanzane.
IN ALTERNATIVA GRIGLIATE LE VERDURE.
In una ciotola grande, dove andrete a realizzare il plumcake, mettete la farina, il grana ( se avete deciso di usarlo) il lievito setacciato e il sale.
In un'altra ciotolamescolate bene le uova, latte e olio.
versate gli ingredienti liquidi nella ciotola delle pèolveri, mescolate bene, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettete da parte qualche listarella di peperone e qualche fettina di zucchina per decorare il plumcake, mentre il resto delle altre verdure versatelo tutto nell'impasto.
Mescolare molto bene, in modo che le verdure siano ben distribuite in tutto l'impasto.
Ungete ed infarinate uno stampo da plumcake e versatevi il composto, decorate a vostro piacimento con le verdure tenute da parte, infornate in forno ben caldo a 180° per 50 minuti circa.
Se si dovesse scurire troppo, prima che finisca il tempo di cottura, coprire con un foglio di carta di alluminio.
Fare la prova stecchino.