3 uova 150 gr di zucchero semolato il succo di 1 arancia 1 fialetta di aroma di arancia 250 gr di farina 00 60 ml di olio di mais 1 bustina di lievito per dolci 2 grossi pezzi di arancia candita 50 gr di gocce di cioccolato Zucchero a velo per decorare
Procedimento:
Lavorare molto bene uova intere e zucchero con la planetaria o le fruste elettriche. Quando le uova saranno diventate belle spumose ( dopo circa 10 minuti) aggiungere la fialetta e continuare a lavorare con la planetaria. Ora aggiungete l'olio di mais, lavorando però da questo momento con una spatola a mano. Quando l'olio sarà ben amalgamato con il composto, aggiungere il succo dell'arancia e mescolare molto bene. Aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme. Quando la farina sarà ben amalgamata con il composto, mettere i canditi di arancia che avrete tagliato a dadini e le gocce di cioccolato. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, infornare in forno ventilato, preriscaldato a 160° , per 40 minuti circa. Fare la prova stecchino. Quando la ciambella sarà fredda, spolverare con zucchero a velo.
4 uova 130 gr di zucchero semolato 100 gr di farina 00 100 gr di fecola di patate 50 ml di olio di mais 1 bustina di lievito per dolci 160 gr di ganache di cioccolato fondente
Procedimento:
Lavorare molto bene le uova intere con lo zucchero, fino a farle diventare belle spumose. Aggiungere la ganache di cioccolato fondente a temperatura ambiente (http://i-pasticci-di-roby.blogspot.it/search?q=ganache) e mescolare molto bene con le fruste elettriche, fino a farla amalgamare benissimo con il composto di uova e zucchero. A questo punto mettere l'olio a filo e continuare a lavorare con le fruste. Ora aggiungere le polveri setacciate insieme al lievito, lavorando a mano con una spatola, molto delicatamente per non far smontare le uova, ma con movimenti decisi. Quando otterete un composto bello liscio e omogeneo, versarlo in uno stampo per ciambelle, precedentemente imburrato e infarinato. Infornare a 160°, in forno preriscaldato, per 45 minuti. Fare sempre la prova stecchino.
200 gr di farina 00 200 gr ricotta a temp. ambiente 2 uova a temp. ambiente 160 gr zucchero semolato 45 ml di olio di mais 30 ml di latte a temp. ambiente aroma limone e arancia 1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo per decorare
Procedimento:
Lavorare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Aggiungere la ricotta e lavorare molto bene il composto fino a renderlo omogeneo e senza grumi, aggiungere il latte e mescolare bene. Aggiungere la farina e il lievito setacciati, un pò alla volta. Infine, versare a filo l'olio di mais e lavorare molto bene il composto finchè non è tutto omogeneo. Imburrare e infarinare uno stampo e versarvi il composto ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino. Far raffreddare il dolce su una gratella e quando sarà completamente freddo, spolverizzare del zucchero a velo.
600 gr farina Manitoba 200 gr latte 110 gr acqua 180 gr zucchero 160 gr burro 1 uovo + 2 tuorli 14,5gr lievito fresco 8gr sale
1 cucchiano di malto Bucce grattugiate di 1 arancia ed 1 limone 1 baccello di vaniglia
Ripieno:
220 gr uvetta sultanina 90 gr Picolit o altro passito mandorle spellate e tostate 80gr gherigli di noce 80gr nocciole tostate 50gr pinoli saltati in poco burro 30gr zucchero 100gr Bucce grattugiate di 1 arancia ed 1 limone 1 uovo burro 40gr 1 cucchiaio miele 120 gr biscotti secchi 1 cucchiaio marmellata di albicocche 50gr arancia candita tritata fine 50gr cioccolato fondente tritato 50gr amaretti secchi tritati
Procedimento:
24 h prima della cottura, ( esempio 9,00 di mattino) preparare una biga con 150gr di farina, 70gr acqua e 1,5gr lievito, impastare a mano lavorando il minimo indispensabile. Far riposare a 18° per 24 h. Inoltre, sempre 24 h prima, far rinvenire l'uvetta con il passito e lasciare per tutto il tempo a t.a. La sera prima preparare un poolish aromatizzato, con 200gr latte leggermente intiepidito, 100gr
di farina, bucce grattugiate di 1 limone, 6gr lievito. Copriamo e
mettiamo in frigo a 5°. Il mattino seguente ( sempre verso le 9,00 orario indicativo), tiriamo fuori il poolish dal frigo e diamo una mescolata. Sciogliamo i rimanenti 7gr di lievito ed il malto in 40gr di acqua, amalgamiamo 40gr di farina e lasciamo gonfiare. Uniamo i 2 preimpasti, prepariamo 215gr di farina, versiamola tutta
nella ciotola, tranne una manciata ed avviamo la macchina con il gancio.
Quando l’impasto si sarà formato, aggiungiamo la biga spezzettata, il
tuorlo, 60gr di zucchero, la farina rimanente ed incordiamo. Inseriamo
60gr di burro morbido (su cui avremo spalmato i semini della bacca di
vaniglia). Lavoriamo finchè l’impasto non si presenterà semilucido,
elastico e ben legato. Copriamo e trasferiamo a 28° fino a che triplica (ca. 1 ora). 2° impasto: Avviamo la macchina, serriamo l’incordatura, poi
aggiungiamo un albume seguito da circa metà della farina rimanente, alla
ripresa dell’incordatura uniamo 1 tuorlo con metà dello zucchero ed uno
spolvero di farina, riportiamo in corda ed inseriamo l’altro tuorlo con
lo zucchero rimanente, il sale ed il resto della farina. Incordiamo, poi
aggiungiamo il burro appena morbido, su cui avremo grattugiato le bucce
dell’arancia. Lavoriamo ribaltando di tanto in tanto l’impasto nella
ciotola, finchè non sarà incordato e farà il velo. Copriamo e trasferiamo a 26° per 45’. Rovesciamo la massa sulla spianatoia e diamo le pieghe del tipo 2 come da video ( Video preso da Youtube)
Mettiamo in frigo a 8° in un contenitore coperto, fino al primo pomeriggio Tiriamo il contenitore fuori dal frigo e dopo un’oretta spezziamo l’impasto in 2 parti. Stendiamo ognuna di queste, con il matterello, in un ovale spesso 5/6mm circa. Spalmiamo
il ripieno (a cui avremo unito l’uovo), lasciando un dito di bordo, che
pennelleremo con albume. Arrotoliamo in diagonale, stringendo man mano;
allunghiamo delicatamente il rotolo,
avvolgiamo delicatamente il rotolo su sé stesso (come per strizzare un
panno bagnato) ed arrotoliamo, mettendo il capo terminale della
chiocciola, sotto.
Prepariamo due stampi con la carta forno ( http://i-pasticci-di-roby.blogspot.it/2016/10/tutorial-stampo-per-panettoni.html)
come per i panettoni. Sistemiamo il tutto su una placca da forno, copriamo con pellicola e poniamo a 28° fino al raddoppio (ca. 90’) Pennelliamo con albume, cospargiamo abbondantemente con zucchero
semolato ed inforniamo a 180 per ca. 45’ o fino a cottura, proteggendo
all’occorrenza con dell’alluminio. Lasciamo raffreddare su una gratella.
Materiale usato: Forbici Carta forno larga 33 cm Spillatrice Procedimento: Tagliare un foglio di carta forno lungo 60 cm e piegarlo a metà della sua lunghezza.
Misurare 10 cm e tagliare l'eccedenza e tenerla da parte.
Le due strisce di carta forno così ottenute, tagliarle a metà sempre per la loro lunghezza.
Ora prendere le 4 strisce più piccole e sovrapporle tra loro, formando una stella stilizzata. Cucire con la spillatrice al centro della stella ottenuta, in modo da non far muovere le strisce di carta forno e mettere la stella ottenuta sopra una leccarda rivestita di altra carta forno.
Appoggiare la palla dell'impasto ( io in questo caso ho messo l'impasto della Gubana) al centro della stella.
Prendere i lembi di ogni striscia della stella di carta forno e portarla sopra all'impasto.
A questo punto, riprendere la striscia di carta forno doppia, fatta all'inizio e avvolgere l'impasto, facendo in modo che la parte chiusa rimanga alla base della leccarda. Pinzare bene in modo da fermare l'anello intorno all'impasto. Riprendere le striscette di carta forno e tirarle su fino al bordo dell'anello appena creato.
Piegare bene ogni striscetta e pinzarle in modo da fissarle.
Lo stampo per panettone è finito, procedete ora come da ricetta. P.S.: Fate attenzione a mettere la parte aperta del punto della spillatrice, sempre verso l'esterno!!!!
500 gr di farina 0 ( deve essere una farina debole) 50 gr di fecola di patate 150 gr zucchero 200 gr di burro a t.a. 1 uovo intero 1 bustina di lievito per dolci 50 gr di panna per dolci ( non montata) 1 bustina di vanillina o aroma di vaniglia ( io aroma fatto in casa) Un pizzico di sale fino
Procedimento:
In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti (mi raccomando di mettere la panna NON MONTATA) e lavorare velocemente, senza scaldare troppo l'impasto; otterrete una simil pasta frolla. Stendere l'impasto in un rettangolo di 1/2 cm circa su di un foglio di carta forno, coprire con un altro foglio di carta forno e fate riposare per circa 1 ora in frigorifero. Trascorsa l'ora riprendere la simil pasta frolla stesa e formare i biscotti con due stampini tondi di due diverse misure.( In modo di formare una ciambellina, tipica forma delle macine). Mettere i biscotti formati su di una teglia foderata di carta forno e infornare in forno preriscaldato, a 180° per 20 minuti circa. ( I biscotti devono essere dorati) Far raffreddare del tutto e metterli in una scatola di latta.
Ingredienti: 1 kg di gnocchi 1 fetta di gorgonzola ( circa 250 gr) 150 ml di panna fresca 100 gr di noci sgusciate Sale q.b.
Procedimento:
In una terrina ( dove andremo a condire gli gnocchi), mettere i gherigli di noci tagliuzzati grossolanamente. In un pentolino mettere la panna e il gorgonzola a pezzetti e far bollire per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio. Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua salata per far cuocere gli gnocchi; quando l'acqua bolle, versare gli gnocchi e attendere qualche minuto per la loro cottura. ( Gli gnocchi impiegano pochissimi minuti a cuocere, quando sono tornati su a galla e l'acqua ha ripreso il bollore, vuol dire che sono cotti). Scolare gli gnocchi e versarli nella terrina con i gherigli di noci, versarvi il condimento di gorgonzola e panna e mescolare bene. Servire ben caldi con una bella spolverata di parmigiano.
250 gr di acqua 650 gr di farina 00 12 gr di sale fino 165 gr di burro morbido 400 gr di burro freddo a cubetti
Procedimento:
Nel cestello di una
planetaria, mettiamo la farina con l’acqua, il sale, il burro morbido;
azioniamo la macchina in prima velocità e lavoriamo solo 1 minuto e
mezzo. Otterremo un composto disomogeneo. Aggiungiamo il burro freddo a
cubetti e facciamo girare la planetaria a prima velocità; appena il
burro è stato distribuito all’interno dell’impasto (ma non assorbito),
cioè dopo circa 1 minuto, spegniamo e trasferiamo l’impasto su un piano
infarinato. Stendiamo con un mattarello, aiutandoci con la farina,
mantenendo lo spessore di 1 cm circa e senza lavorare troppo l’impasto.
Ottenuto un rettangolo, diamo la prima piega a 3.Quindi stendiamo nuovamente a rettangolo (la sfoglia si tira sempre dai lati aperti) e ripieghiamo, stavolta a libro
(ovvero, pieghiamo entrambi i lati corti verso il centro del
rettangolo; pressiamo con il mattarello la congiunzione, quindi
ripieghiamo il rettangolo ottenuto su se stesso: otterremo 4 strati,
come nella foto sopra). Copriamo con la pellicola e facciamo riposare 1
ora in frigorifero. Quindi ripetiamo per due volte la seconda piega
(quella a libro). La facciamo riposare almeno 2 ore in frigorifero,
coperta (ma è meglio farla il giorno prima). Quindi, possiamo stenderla
allo spessore desiderato ed utilizzarla sia per il dolce che per il
salato.
150 gr farina 00 3 uova 200 gr zucchero 80 ml latte 80 gr burro fuso 1 bustina di lievito per dolci 100 gr cioccolato 3 banane
Procedimento: Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero e versarvi il burro fuso e raffreddato, mescolare molto bene. Versare ora il latte e quando l'impasto lo avrà incorporato per bene, aggiungere anche la bustina di lievitoe la farina setacciati insieme. Tagliare le banane a rondelle e il cioccolato in scagliette non troppo grosse e versare il tutto nell'impasto delle uova. Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli molto delicatamente insieme a tutti gli altri ingredienti, mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontarli. Versare l'impasto ottenuto in una tortiera, imburrata e infarinata ed infirnare a forno preriscaldato a 170° per 40/45 minuti circa. Una volta fredda, spolverare con zucchero a velo e decorare a proprio piacimento.
250 gr di biscotti secchi 150 gr di burro fuso un goccino di latte 120 gr di zucchero a velo 500 gr di philadelphia 200 ml di panna fresca 10 gr di colla di pesce 1 limone 1 bacello di vaniglia 200 gr di frutti di bosco ( io fragoline e mirtilli) 1 cucchiaio di zucchero a velo Frutti di bosco per decorare
Procedimento: Preparare la base della cheesecake: frullare i biscotti molto finemente, unire il burro fuso e mescolare molto bene in modo da ottenere un composto omogeneo ( se lo ritenete necessario, aggiungere un goccino appena di latte per farlo amalgamare meglio). Prendere un anello per torte o uno stampo a cerniera ( prendere solo l'anello dello stampo) e posizionarlo su un piatto da portata. Versarvi all'interno il composto di biscotti e burro e con un cucchiaio, distribuire bene il composto pressandolo bene, coprendo tutta la superficie e facendo in modo di avere da tutte le parti la stessa altezza con il composto. Mettere in frigorifero per far raffreddare bene la base del cheesecake e intanto prepariamo la crema. In una ciotola, lavorare molto bene il philadelphia con 50 gr di zucchero, preso dal totale (120 gr) e i semini del bacello di vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda (10 minuti) e intanto scaldare in un pentolino un cucchiaio di panna, dove andremo a sciogliere la colla di pesce ben strizzata, mentre monteremo il resto della panna con il restante zucchero (70 gr). Quando la panna con la colla di pesce si sarà raffreddata, l'aggiungeremo al composto di philadelphia e zucchero e mescoleremo molto bene. In ultimo, aggiungiamo a questo composto la panna montata mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna. Tirare fuori dal frigo la base precedentemente preparata con i biscotti e versarvi il composto di panna, philadelphia e colla di pesce e livellare molto bene, mettere di nuovo in frigorifero per far rassodare il composto. Nel frattempo, lavare i frutti di bosco e metterli in un pentolino con un cucchiaio di zucchero a velo e il succo di mezzo limone e far bollire il tutto a fuoco basso fino a spappolare la frutta. Se lo desiderate, potete setacciare la salsa di frutta ottenuta per eliminare gli eventuali semini, oppure potete frullarla, farla raffreddare per bene. Quando il dolce si sarà rappreso bene, stendere la salsa di frutta sopra di esso e coprire per bene tutto il dolce, livellandolo per benino. Decorare con frutti di bosco secondo il vostro gusto. P.S.: Per fare la cheesecake più velocemente, potete riporre, prima la base con i biscotti e poi il dolce con base di biscotti + crema di philadelphia e panna, nel congelatore, senza farlo congelare.
300 gr di asparagi 150 gr di zucchine 150 gr di cuori di carciofi 40 gr di cipolla 1 spicchio di aglio 50 gr di carota 40 gr di olio evo peperoncino a piacere 200 gr di piselli 1 dado ( io 1 cucchiaino di dado fatto in casa) 50 ml di vino bianco 100 ml di acqua sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pulire e lavare gli asparagi, facendo attenzione di togliere la parte legnosae tagliarli a pezzetti. Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti e a fettine sottili i carciofi. Tritare la cipolla, l'aglio e la carota e metterli in un tegame capiente. Unire l'olio evo e il peperoncino ( se decidete di metterlo), le fettine di carciofo, i piselli, gli asparagi e il dado e cuocere per 10 minuti circa a fuoco moderato. Aggiungere il vino bianco, l'acqua e le zucchine, salate e pepate e continuate la cottura per altri 10/12 minuti, fino a che tutte le verdure si sono ben cotte.
P.S.: Questo condimento con le verdure è ottimo sia con una pasta corta, sia caldo e per una pasta fredda, oppure è ottimo anche per condire delle tagliatelle. Buon appetito!!!
10 fette di petto di pollo 5 fette di prosciutto cotto 5 fette di scamorza affumicata pangrattato 2 uova olio si semi sale e noce moscata q.b.
Procedimento:
Preparati tutti gli ingredienti su un piano di lavoro, sbattere leggermente le uova con il sale e una spolverata di noce moscata. Accoppiare le fette di petto di pollo tra di loro, facendo in modo di metterle della stessa grandezza e forma tra di loro. Su un tagliere sbattere leggermente con un batticarne le fette di petto di pollo in modo da renderle più fine e farcirle con mezza fetta di prosciutto cotto, una fetta di scamorza e ancora mezza fetta di prosciutto cotto. Coprire il tutto con l'altra fetta di petto di pollo e battere, questa volta con molta delicatezza, il petto di pollo farcito, in maniera da sigillare il più possibile. Passare il petto di pollo farcito nell'uovo sbattuto, in modo da bagnarlo per bene. Come ultimo passaggio passarlo nel pangrattato e premere con il palmo della mano in modo da far rimanere ben fermo il pangrattato. Finiti di pare tutti i cordon bleu, friggerli in abbondante olio di semi fino a doratura. Scolarli bene in un piatto ricoperto con carta assorbente e servirli caldi.
