Primi piatti - Gnocchi con gorgonzola e noci

Ingredienti:
1 kg di gnocchi
1 fetta di gorgonzola ( circa 250 gr)
150 ml di panna fresca
100 gr di noci sgusciate
Sale q.b.

Procedimento:

In una terrina ( dove andremo a condire gli gnocchi), mettere i gherigli di noci tagliuzzati grossolanamente.
In un pentolino mettere la panna e il gorgonzola a pezzetti e far bollire per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua salata per far cuocere gli gnocchi; quando l'acqua bolle, versare gli gnocchi e attendere qualche minuto per la loro cottura. ( Gli gnocchi impiegano pochissimi minuti a cuocere, quando sono tornati su a galla e l'acqua ha ripreso il bollore, vuol dire che sono cotti). Scolare gli gnocchi e versarli nella terrina con i gherigli di noci, versarvi il condimento di gorgonzola e panna e mescolare bene.
Servire ben caldi con una bella spolverata di parmigiano.

Lievitati - Panini con speck e noci

Ingredienti:

20 gr di ldb
320 gr di acqua a t.a.
650 gr di farina manitoba
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di malto o zucchero
150 gr di speck tagliato a dadini
100 gr di noci sgusciate


Procedimento:

Sciogliere il ldb nell'acqua insieme al malto.
Aggiungere la farina manitoba e cominciare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto aggiungere il sale fino e quando sarà completamente assorbito dall'impasto, aggiungere anche l'olio evo.
Quando l'olio sarà assorbito completamente dall'impasto, versare le noci tagliate grossolanamente e lo speck tagliato a dadini.
Continuare ad impastare fino ad incordatura.
Trabaltare l'impasto su un piano di lavoro e fare un giro di pieghe a tre (https://www.youtube.com/watch?v=Eriw31RIxfg - immagini prese dal crudo e il cotto del maestro Raffaele Pignataro).
Coprire a campana e far riposare l'impasto per 20 minuti.
Fare di nuovo un altro giro di pieghe a tre e poi dividere in tanti pezzetti della grandezza desiderata per formare il panino.
Lavorare con un giro a tre di pieghe il pezzetto piccolo di impasto e formare una pallina che metterete su una teglia foderata con carta forno.
Mettete a lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la sola lucina accesa.
Infornate a forno preriscaldato a 200° per 20 minuti o fino a che i panini saranno dorati in superficie.