Lievitati - Crescia con i grasselli

La crescia con i grasselli, è una crescia tipica della mia zona. E' molto buona e l'ingrediente principale ( appunto i grasselli) non è altro che i comuni ciccioli di maiale. In commercio si trovano sia secchi che morbidi, dalle mie parti si trovano quelli morbidi e sono quelli che sono indicati nella mia ricetta. La crescia con i grasselli è ottima come merenda, come spezza fame o come antipasto se formata in monodose.

Ingredienti:

600 gr farina manitoba + 50 gr ( per il lievitino)
300 gr acqua t.a. + 50 gr ( per il lievitino)
250/300 gr grasselli
2 o 3 cucchiaini da thé di sale fino
Pepe q.b.
12 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero o di malto
3 cucchiai di olio evo


Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra in 50 gr di acqua e mescolare con 50 gr di farina.
Lasciare riposare il lievitino fino al raddoppio.
Raggiunto il raddoppio del lievitino, cominciare a fare l'impasto per la crescia, sciogliendolo nei 300 gr di acqua insieme allo zucchero o il malto.
Aggiungere la farina e cominciare ad impastare fino a cominciare ad avere un impasto consistente.
Aggiungere il sale, il pepe e impastare molto bene finchè questi due ingredienti non sono amalgamati bene; solo ad allora potete aggiungere l'olio evo.
Continuare ad impastare, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto potete aggiungere i grasselli; continuare ad impastare fino ad incordatura.
Trasferire l'impasto ottenuto in un piano di lavoro leggermente infarinato e fare un giro di pieghe a tre ( https://www.youtube.com/watch?v=Eriw31RIxfg - immagini prese dal crudo e il cotto del maestro Raffaele Pignataro).
Far riposare l'impasto coperto a campana per 20 minuti, dopodichè fare un altro giro di pieghe a tre e formare una palla.
Mettere l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta con olio evo, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al suo raddoppio, dentro al forno spento con la sola lucina accesa ( 2 ore circa).
Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, stenderlo con i polpastrelli, su una teglia unta e metterlo di nuovo nel forno spento con la sola lucina accesa a lievitare.
A lievitazione avvenuta, massaggiare la superficie della crescia molto delicatamente con un pò di olio e mettere una spolverata di sale fino, infornare in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.

Dolci - Ciambella menta e cocco

Come misurino si usa il vasetto dello yogurt:

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt al cocco

• 3 vasetti di farina

• 1 vasetto di sciroppo di menta

• 2 vasetti di zucchero 

• 1 vasetto di olio semidi mais

• 3 uova

• 1 bustina lievito

• pizzico di sale

Procedimento:

Sbattere bene le uova con lo zucchero con le fruste elettriche.
Aggiungere l'olio di semi, lo sciroppo di menta, lo yogurt, la farina setacciata e il pizzico di sale.
Amalgamare bene con una spatola per non smontare le uova e per ultimo aggiungere il lievito e continuare ad amalgamare bene (viene una bella cremina fluida).
Mettere il composto in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
Fare la prova stecchino.
Una volta che la ciambella menta e cocco si è raffreddata, toglierla dallo stampo e metterla su di un piatto da portata; la si può prensentare spolverata con zucchero a velo, oppure per renderla molto più golosa, con della nutella spalmata sulla superficie e una spolverata di farina di cocco.

         

Secondi piatti - Funghi ripieni

Ingredienti:

500 gr funghi champignon
200 gr formaggio emmental
200 gr di prosciutto cotto
Sale q.b.
Olio evo q.b

Procedimento:

Pulire bene i funghi dalla terra e togliergli il gambo.
taglaire il prosciutto cotto e l'emmental a dadini piccoli.
Salare i funghi e mettere in ognuno un pò di cubetti di prosciutto cotto e formaggio.
Aggiungere un filino di olio evo ed infornare a 190° per 20 minuti circa ( la forchetta si deve infilare bene nella testa del fungo).
Una volta cotti, trasferire i funghi in una pirofila, servire caldi.

N.B.: Con i gambi dei funghi ci si può fare un ottimo sugo per la pasta oppure trifolarli per un contorno.

Secondi piatti - Polpette di pollo e carote

Polpette di pollo e carote, cotte in tegame con vino bianco

• Ingredienti:

• 500 gr di pollo ( io ho usato il p. pollo)

• 1 uovo

• sale q.b.

• pangrattato q.b.

• parmigiano q.b.

• 2 carote

• Procedimento:

Mettere il pollo in un frullatore e frullare e mettere da parte in una terrina.
Senza lavare il boccale del frullatore, inserire le carote e frullarle. Unire le carote alla carne messa precedentemente da parte.
Poi aggiungere l'uovo, il sale, il pangrattato e il formaggio e amalgamare bene il tutto.
Prendere l'impasto ottenuto e fare delle polpette.
Passare ogni polpetta nel pangrattato.
Ora potete friggerle in olio di semi oppure cucinarle in un tegame con olio, vino bianco, rosmarino, sale e aglio.
Servirle calde.

Contorni - Melanzane o zucchine in padella con origano

Ingredienti:

3 melanzane tonde
1 spicchio di aglio
1 spolverata di origano
2 cucchiai di olio evo
Sale fino q.b.


Procedimento:

Togliere le due estremità delle melanzane, lavarle e tagliarle a cubetti e metterle sotto sale per 20 minuti circa.
Trascorso il tempo di riposo con il sale, sciacquare i cubetti di melanzane e strizzarle bene per buttare via tutta l'acqua che hanno emesso stando sotto sale.
In una padella far soffriggere l'olio evo con lo spicchio di aglio sminuzzato ( se non vi piace molto il sapore dell'aglio potete mettere lo spicchio intero e poi toglierlo) e aggiungete le melanzane.
Mettete una spolverata di origano e fate andare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Aggiungete un pò di acqua e abbassate la fiamma e cuocete finchè i cubetti di melanzane non si sono ammorbiditi mettendo un coperchio.
Le melanzane in padella sono pronte, sono buone sia tiepide che a temperatura ambiente.

N.B.: Durante la cottura io non metto altro sale, secondo il mio gusto è sufficiente il sale che metto durante la preparazione....ma se voi mangiate più saporito, potete aggiustare con il sale durante la cottura.

P.S.: In questa maniera, faccio anche le zucchine.
Taglio con la mandolina le zucchine a fettine sottili e le aggiungo al soffritto di aglio e poi procedo come la ricetta delle melanzane.
Unico accorgimento è di ricordarsi di mettere il sale, dato che le zucchine non le mettiamo sotto sale all'inizio.

Secondi piatti - Pollo stufato

Ingredienti:

30 gr di scalogno o cipolla
50 gr di sedano
50 gr di carote
50 gr di olio evo
800 gr di pollo a pezzi
Rosmarino in piccole quantità
Timo in piccole quantità
Salvia in piccole quantità
Sale e pepe q.b.
100 gr di vino bianco
2 di cucchiai di farina circa

Procedimento:

Tritare il sedano, la carota e lo scalogno ( o cipolla).
Mettere in una terrina capiente il trito ottenuto, aggiungere l'olio evo, il pollo infarinato, il rosmarino, la salvia e il timo; salare e pepare a piacimento e far rosolare bene tutta la carne per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto delicatamente, per non rompere i pezzi di pollo.
Trascorsi i 10 minuti aggiungere il vino bianco, far sfumare per un paio di minuti a fiamma vivace e continuare la cottura a fiamma media per 15/20 minuti, secondo la grandezza dei pezzi di pollo.
Trasferire il pollo in una pirofila e servire caldo.

Lievitati - Panzerotti di panbrioche con marmellata di prugne

Ingredienti:

250 gr di latte
25 gr di lievito di birra
40 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
550 gr farina manitoba
40 gr burro
1 pizzico di sale


Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e zucchero.
Aggiungere la farina e cominciare ad impastare.
Quando l'impasto comincia ad essere consistente, aggiungere l'uovo e quando lo avrà assorbito completamente, aggiungere il burro a pezzetti. Continuare ad impastare finchè l'impasto non è liscio ed omogeneo e ben incordato.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e fare un giro di pieghe a tre (https://www.youtube.com/watch?v=Eriw31RIxfg - immagini prese dal crudo e il cotto del maestro Raffaele Pignataro).
Far riposare l'impasto coperto a campana per 20 minuti e fare di nuovo un giro di pieghe a tre; mettere l'impasto in una ciotola capiente, coperta con pellicola e far lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la sola lucina accesa.
Al raddoppio, dividere l'impasto in pezzi da 50 gr ciascuno.
Stendere ogni pezzetto di impasto con il mattarello in una piccola sfoglia rotonda di 2 o 3 mm e mettere al centro un cucchiaino colmo di marmellata.
Bagnare leggermente i bordi di metà del disco di pasta, ripiegarlo a metà e sigillare molto bene i bordi, prima con i polpastrelle e poi con i lembi di una forchetta.
Avremo formato delle mezze lune, i panzerotti, che andremo a far lievitare finchè non saranno belli gonfi.
infornare in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.
Sfornare e quando saranno freddi spolverare con zucchero a velo.
Ottimi per la colazione o una merenda, oppure per un goloso fine pasto.