Dolci - Torta con crema pasticcera leggera e frutta

Ingredienti:

Per la base:

2 uova
2 cucchiai di acqua
100 gr di zucchero semolato
50 gr di fecola
50 gr farina 00
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema:

2 uova
100 gr zucchero velo
350 ml latte
40 gr di farina 00
1 bacca di vaniglia
gelatina spray

Per decorare:

Frutta a piacere


Procedimento:

Prepariamo la base, separando i tuorli dagli albumi e mettere questi ultimi nella planetaria e montarli a neve ferma.
Aggiungere lo zucchero, i tuorli e i semi della bacca di vaniglia e continuare a lavorare riducendo la velocità della planetaria.
Quando il tutto si sarà amalgamato bene, aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati e lavorare delicatamente, ma con mano decisa, con una spatola a mano.
Imburrare e infarinare una teglia da crostata ed infornare per 15 minuti circa a 170° in forno preriscaldato.
fare la prova stecchino e sfornare.
Prepariamo ora la crema pasticcera leggera lavorando le uova intere con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare molto bene per non formare i grumi.
Scaldare molto bene in un pentolino il latte e aggiungerlo, a filo, al composto di uova e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Versare il composto di nuovo nel pentolino del latte e mettere di nuovo sulla fiamma e portare ad ebollizione tenendo la fiamma non troppo alta; cuocere per qualche minuto finchè la crema non diventa densa.
mettere la base su un piatto da portata e bagnarla con un pò di latte.
Quando la crema si sarà intiepidita, metterla sopra alla base della torta e distribuire uniformemente.
A questo punto decorare con frutta fresca e sciroppata, secondo il proprio gusto e la prorpia fantasia e spruzzare della gelatina spray pronta.
Far raffreddare completamente, mettere in frigo e servire fredda.

Dolci - Cheesecake al limone e fragole senza formaggi

Ingredienti:
Per la base:

250 gr biscotti secchi
125 gr burro


Per la farcitura:

500 ml panna vegetale
250 ml yogurt al limone
succo di 1 limone
10 gr gelatina in fogli
200 gr fragole

Per la gelatina:


200 gr fragole
3 cucchiaini zucchero semolato
4 gr gelatina in fogli
succo di 1/2 limone

Procedimento:

Preparare la base della cheesecake: frullare i biscotti molto finemente, unire il burro fuso e mescolare molto bene in modo da ottenere un composto omogeneo ( se lo ritenete necessario, aggiungere un goccino appena di latte per farlo amalgamare meglio).
Prendere un anello per torte o uno stampo a cerniera ( prendere solo l'anello dello stampo) e posizionarlo su un piatto da portata.
Versarvi all'interno il composto di biscotti e burro e con un cucchiaio, distribuire bene il composto pressandolo bene, coprendo tutta la superficie e facendo in modo di avere da tutte le parti la stessa altezza con il composto.
Mettere in frigorifero per far raffreddare bene la base della cheesecake e intanto prepariamo la crema.Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli.
In una ciotola montare a neve ferma la panna vegetale e unirvi, mescolando molto delicatamente lo yogurt al limone.
In un pentolino scaldare, giusto il tempo di far sciogliere la gelatina messa in ammollo, il succo del limone.
Versare il tutto nel composto di panna e yogurt e mescolare molto bene.
Versare metà del composto ottenuto sopra la base di biscotti e livellare benissimo, disporre le fragole lavate e ben asciutte su tutta la superficie e versarvi sopra il resto del composto di panna e yogurt e livellare molto bene.
Mettere la cheesecake in frigo per almeno un'ora.
Infine prepariamo la gelatina di fragole.Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli.
Lavare bene le fragole, tagliarle a pezzi e metterle in un pentolino.
Aggiungere il succo di 1/2 limone e 3 cucchiaini di zucchero semolato.
Cuocere per qualche minuto, finchè lo zucchero e il limone non hanno formato uno sciroppo.
Frullare il tutto e aggiungere la gelatina ammollata e mescolare finchè non si è sciolta bene ( il frullato è caldo quindi ci vorrà pochissimi istanti)
Far raffreddare un pochino il composto di fragole e versarlo sopra la cheesecake.
Stendere bene in tutta la superficie e riporre di nuovo in frigorifero per almeno 2 ore.
Decorare a piacere e servire.

Dolci - Biscotti dietetici per la prima colazione

Ingredienti:

300 gr farina integrale
100 ml latte parzialmente scremato
20 gr olio evo
1 uovo
60 gr zucchero di canna integrale
Aroma ( buccia limone, o arancia, o cannella ecc)
1 bustina lievito per dolci


Procedimento:

Lavorare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto solido e liscio.
Stendere con il mattarello abbastanza sottile e con dei coppapasta, formare i biscotti.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti.

Dolci - Cheesecake al limone

Cheesecake decorata con fiori veri commestibili

Ingredienti:

Per la base:

250 gr di biscotti secchi
125 gr burro

Per la farcia:

250 ml yogurt al limone
250 gr mascarpone
200 ml panna vegetale
10 gr colla di pesce
1 limone

Per lacrema al limone:

100 ml succo di limone
100 ml succo di arancia
70 gr zucchero semolato
15 gr maizena

Procedimento:

Preparare la base della cheesecake: frullare i biscotti molto finemente, unire il burro fuso e mescolare molto bene in modo da ottenere un composto omogeneo ( se lo ritenete necessario, aggiungere un goccino appena di latte per farlo amalgamare meglio).
Prendere un anello per torte o uno stampo a cerniera ( prendere solo l'anello dello stampo) e posizionarlo su un piatto da portata.
Versarvi all'interno il composto di biscotti e burro e con un cucchiaio, distribuire bene il composto pressandolo bene, coprendo tutta la superficie e facendo in modo di avere da tutte le parti la stessa altezza con il composto.
Mettere in frigorifero per far raffreddare bene la base della cheesecake e intanto prepariamo la crema.In una ciotolina mettere in ammollo in acqua fredda, i 10 gr di colla di pesce.
Lavorare il mascarpone con lo yogurt, fino a renderlo cremoso.
Montare la panna molto bene e aggiungerla al composto di mascarpone e yogurt.
In un pentolino, riscaldare per pochi istanti, il succo di un limone, giusto il tempo per fare sciogliere la colla di pesce, unirlo alla crema di mascarpone e mescolare molto bene.
Riprendiamo la base dal frigorifero e versiamoci la crema appena fatta, distribuirla uniformemente su tutta la base e livvellarla bene con un cucchiaio o una spatola.
Mettere di nuovo in frigorifero e aspettare che il tutto si rassodi.
Prepariamo infine la crema al limone, mettendo in un pentolino, 100 ml di succo di limone, 100 ml di succo di arancio, 70 gr di zucchero e 15 gr di maizena: mescolare molto bene, senza formare grumi con una frusta a mano e mettere sul fuoco.
Mescolare sempre, finchè la crema non si addensa.
Far raffreddare per qualche minuto e versare la crema sulla cheesecake e distribuirla su tutta la sua superficie.
Decorare con fette di limone o secondo la propria fantasia.

Cheesecake decorata con fiori veri commestibili

Cheesecake decorata con fiori veri commestibili

Dolci - Pastiera napoletana

Ingredienti:

Per la frolla:

300 gr di farina 00
150 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo

Per la farcia:

1 barattolo di grano per pastiera ( 560 gr)
350 gr di ricotta di pecora
250 gr di zucchero
100 ml di latte
2 uova
1 tuorlo
30 gr di burro freddo
1 busta di vanillina
20 gr di cedro candito a dadini
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 fialetta di aroma fiori di arancio

Procedimento:

Mettere in un robot da cucina la farina, il burro a dadini, e lo zucchero.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto granelloso.
Aggiungiamo l'uovo e il tuorlo e lavorare fino ad ottenere una palla che avvolgeremo nella pellicola e faremo riposare in frigo per 40 minuti circa.
In un pentolino mettiamo il grano con il latte e il burro e facciamo ammorbidire a fuoco lento, fino a che il latte non si è assorbito.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.
In una ciotola lavorare molto bene la ricotta con lo zucchero, le 2 uova, il tuorlo, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, la cannella, l'aroma di fiori d'arancio e i canditi.
Aggiungere il grano ormai raffreddato.
Riprendiamo la frolla e ne stendiamo circa i 2/3 in una tortiera con diametro di 28 cm, facendo un bordino di circa 1 cm e riempiamo con il composto di ricotta e grano.
Con la frolla messa da parte, decoriamo la superficie della pastiera facendo delle striscioline.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di cottura, copriamo la pastiera con un foglio di alluminio e lasciamo raffreddare dentro al forno chiuso.
Mettere la pastiera su di un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.

Pastiera da infornare

Lievitati - Pizza dolce di Pasqua

Ingredienti:

500 gr farina manitoba
70 ml latte
3 uova
2 tuorli
10 gr lievito di birra
125 gr burro
160 gr zucchero
1 presa di sale fino
buccia di arancia grattugiata
1 cucchiaio di miele
1 bacca di vaniglia
40 gr arancia candita a dadini


Procedimento:
Iniziamo a fare il lievitino con il lievito di birra, il latte, 20 gr di zucchero ( presi dal totale) e 100 gr di farina ( sempre presi dal totale):
Sciogliere il lievito nel latte a t.a. e aggiungere tutti gli altri ingredienti (zucchero e farina).
Lavorare il tutto molto bene fino a formare un panetto che lasceremo lievitare fino al radoppio.
Fare ora il primo impasto, con 200 gr di farina, 2 uova, 80 gr di zucchero, 60 gr di burro ( sempre presi dal totale).
Aggiungere al lievitino, la farina, le uova, lo zucchero, lavorare il tutto fino a incordatura, quindi unire il burro a pomata; continuare a lavorare l'impasto fino a farlo incordare di nuovo.
Mettere l'impasto in una ciotola coperta da pellicola, nel forno con la lucina accesa, fino al suo raddoppio.
Quando l'impasto è raddoppiato, metterlo di nuovo nella ciotola della planetaria e fare il secondo impasto con la rimanenza di tutti gli ingredienti e cioè: 200 gr farina, 2 tuorli, 1 uovo, 60 gr zucchero,1 pizzico di sale, 65 gr burro, 1 cucchiaio di miele, semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata di un'arancia, 40 gr di canditi di arancia.
Aggiungere la farina, i tuorli, l'uovo, lo zucchero e impastare, aggiungere la presa di sale fino e portare ad incordatura.
A parte, in una ciotola, lavorare il burro con il miele, i semi di 1 bacca di vaniglia e la buccia grattugiata dell'arancia.
Aggiungere il composto di burro all'impasto e lavorarlo.
Dopo averlo lavorato per qualche minuto aggiungere infine i canditi e portare ad incordatura; si otterrà un impasto morbido, elastico e liscio.
Mettere l'impasto in una ciotola coperta da pellicola e mettere di nuovo nel forno spento ( questa volta la lucina dovrà restare spenta), fare raddoppiare ( ci vorranno molte ore, circa 9/10 ore).
Riprendere l'impasto raddoppiato, sgonfiarlo delicatamente con i polpastrelli e formare una palla e metterlo nello stampo (questo impasto è adatto per uno stampo da 750 gr).
Lasciare raddoppiare di nuovo per circa 4 ore nel forno spento e quando l'impasto sarà arrivato al bordo, spennellare la superficie con un pò di albume e cospargere sopra dei riccioli di cioccolato fondente e codette di cioccolato.
Infornare in forno preriscaldato, statico a 170°, per 40 minuti circa.
Se la pizza dolce, durante la cottura, dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio e continuare la cottura.

Pizza di formaggio a doppio impasto

Ingredienti:
1° impasto:

250 gr manitoba
15 gr di lievito di birra
1 tuorlo
1 uovo intero
25 gr di burro
10 gr di zucchero
125 gr di latte


Procedimento 1° impasto:

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e lavorare molto bene usando la frusta K, finchè non si otterrà un impasto liscio, omogeneo ed asciutto.
Mettere l'impasto in un recipiente unto fino al raddoppio.

2° impasto:

300 gr manitoba
10 gr di lievito di birra
2 uova intere
1 tuorlo
5 gr di zucchero
15 gr di sale fino
75 gr di burro
25 gr di olio di semi
50 gr di latte
pepe q.b.
100 gr di pecorino romano grattugiato
100 gr parmigiano grattugiato
200 gr di emmental a dadini

Procedimento 2° impasto:


Mettere tutto il primo impasto di nuovo nella ciotola della planetaria e aggiungere: la farina, il lievito di birra; le uova intere e il tuorlo, lo zucchero, il sale fino, il burro a tocchetti, l'olio, ed infine il latte.
lavorare il tutto sempre con la frusta K, finchè non si ha un impasto liscio e compatto.
cambiare a questo punto la frusta K e mettere il gancio ed aggiungere i formaggi grattugiati e a dadini e il pepe.
lavorare fino a che i formaggi non si sono ben amalgamati.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e fare un giro di pieghe a tre (https://www.youtube.com/watch?v=GIF3fMKyuls) 
(Video preso dal web) e formare una palla.
Mettere in uno stampo con bordi alti e fare raddoppiare.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa ( Con il mio forno ho infornato a 160° per 45 minuti)