Dolci - Cheesecake al limone

Cheesecake decorata con fiori veri commestibili

Ingredienti:

Per la base:

250 gr di biscotti secchi
125 gr burro

Per la farcia:

250 ml yogurt al limone
250 gr mascarpone
200 ml panna vegetale
10 gr colla di pesce
1 limone

Per lacrema al limone:

100 ml succo di limone
100 ml succo di arancia
70 gr zucchero semolato
15 gr maizena

Procedimento:

Preparare la base della cheesecake: frullare i biscotti molto finemente, unire il burro fuso e mescolare molto bene in modo da ottenere un composto omogeneo ( se lo ritenete necessario, aggiungere un goccino appena di latte per farlo amalgamare meglio).
Prendere un anello per torte o uno stampo a cerniera ( prendere solo l'anello dello stampo) e posizionarlo su un piatto da portata.
Versarvi all'interno il composto di biscotti e burro e con un cucchiaio, distribuire bene il composto pressandolo bene, coprendo tutta la superficie e facendo in modo di avere da tutte le parti la stessa altezza con il composto.
Mettere in frigorifero per far raffreddare bene la base della cheesecake e intanto prepariamo la crema.In una ciotolina mettere in ammollo in acqua fredda, i 10 gr di colla di pesce.
Lavorare il mascarpone con lo yogurt, fino a renderlo cremoso.
Montare la panna molto bene e aggiungerla al composto di mascarpone e yogurt.
In un pentolino, riscaldare per pochi istanti, il succo di un limone, giusto il tempo per fare sciogliere la colla di pesce, unirlo alla crema di mascarpone e mescolare molto bene.
Riprendiamo la base dal frigorifero e versiamoci la crema appena fatta, distribuirla uniformemente su tutta la base e livvellarla bene con un cucchiaio o una spatola.
Mettere di nuovo in frigorifero e aspettare che il tutto si rassodi.
Prepariamo infine la crema al limone, mettendo in un pentolino, 100 ml di succo di limone, 100 ml di succo di arancio, 70 gr di zucchero e 15 gr di maizena: mescolare molto bene, senza formare grumi con una frusta a mano e mettere sul fuoco.
Mescolare sempre, finchè la crema non si addensa.
Far raffreddare per qualche minuto e versare la crema sulla cheesecake e distribuirla su tutta la sua superficie.
Decorare con fette di limone o secondo la propria fantasia.

Cheesecake decorata con fiori veri commestibili

Cheesecake decorata con fiori veri commestibili

Dolci - Pastiera napoletana

Ingredienti:

Per la frolla:

300 gr di farina 00
150 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo

Per la farcia:

1 barattolo di grano per pastiera ( 560 gr)
350 gr di ricotta di pecora
250 gr di zucchero
100 ml di latte
2 uova
1 tuorlo
30 gr di burro freddo
1 busta di vanillina
20 gr di cedro candito a dadini
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 fialetta di aroma fiori di arancio

Procedimento:

Mettere in un robot da cucina la farina, il burro a dadini, e lo zucchero.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto granelloso.
Aggiungiamo l'uovo e il tuorlo e lavorare fino ad ottenere una palla che avvolgeremo nella pellicola e faremo riposare in frigo per 40 minuti circa.
In un pentolino mettiamo il grano con il latte e il burro e facciamo ammorbidire a fuoco lento, fino a che il latte non si è assorbito.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.
In una ciotola lavorare molto bene la ricotta con lo zucchero, le 2 uova, il tuorlo, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, la cannella, l'aroma di fiori d'arancio e i canditi.
Aggiungere il grano ormai raffreddato.
Riprendiamo la frolla e ne stendiamo circa i 2/3 in una tortiera con diametro di 28 cm, facendo un bordino di circa 1 cm e riempiamo con il composto di ricotta e grano.
Con la frolla messa da parte, decoriamo la superficie della pastiera facendo delle striscioline.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di cottura, copriamo la pastiera con un foglio di alluminio e lasciamo raffreddare dentro al forno chiuso.
Mettere la pastiera su di un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.

Pastiera da infornare

Lievitati - Pizza dolce di Pasqua

Ingredienti:

500 gr farina manitoba
70 ml latte
3 uova
2 tuorli
10 gr lievito di birra
125 gr burro
160 gr zucchero
1 presa di sale fino
buccia di arancia grattugiata
1 cucchiaio di miele
1 bacca di vaniglia
40 gr arancia candita a dadini


Procedimento:
Iniziamo a fare il lievitino con il lievito di birra, il latte, 20 gr di zucchero ( presi dal totale) e 100 gr di farina ( sempre presi dal totale):
Sciogliere il lievito nel latte a t.a. e aggiungere tutti gli altri ingredienti (zucchero e farina).
Lavorare il tutto molto bene fino a formare un panetto che lasceremo lievitare fino al radoppio.
Fare ora il primo impasto, con 200 gr di farina, 2 uova, 80 gr di zucchero, 60 gr di burro ( sempre presi dal totale).
Aggiungere al lievitino, la farina, le uova, lo zucchero, lavorare il tutto fino a incordatura, quindi unire il burro a pomata; continuare a lavorare l'impasto fino a farlo incordare di nuovo.
Mettere l'impasto in una ciotola coperta da pellicola, nel forno con la lucina accesa, fino al suo raddoppio.
Quando l'impasto è raddoppiato, metterlo di nuovo nella ciotola della planetaria e fare il secondo impasto con la rimanenza di tutti gli ingredienti e cioè: 200 gr farina, 2 tuorli, 1 uovo, 60 gr zucchero,1 pizzico di sale, 65 gr burro, 1 cucchiaio di miele, semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata di un'arancia, 40 gr di canditi di arancia.
Aggiungere la farina, i tuorli, l'uovo, lo zucchero e impastare, aggiungere la presa di sale fino e portare ad incordatura.
A parte, in una ciotola, lavorare il burro con il miele, i semi di 1 bacca di vaniglia e la buccia grattugiata dell'arancia.
Aggiungere il composto di burro all'impasto e lavorarlo.
Dopo averlo lavorato per qualche minuto aggiungere infine i canditi e portare ad incordatura; si otterrà un impasto morbido, elastico e liscio.
Mettere l'impasto in una ciotola coperta da pellicola e mettere di nuovo nel forno spento ( questa volta la lucina dovrà restare spenta), fare raddoppiare ( ci vorranno molte ore, circa 9/10 ore).
Riprendere l'impasto raddoppiato, sgonfiarlo delicatamente con i polpastrelli e formare una palla e metterlo nello stampo (questo impasto è adatto per uno stampo da 750 gr).
Lasciare raddoppiare di nuovo per circa 4 ore nel forno spento e quando l'impasto sarà arrivato al bordo, spennellare la superficie con un pò di albume e cospargere sopra dei riccioli di cioccolato fondente e codette di cioccolato.
Infornare in forno preriscaldato, statico a 170°, per 40 minuti circa.
Se la pizza dolce, durante la cottura, dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio e continuare la cottura.

Pizza di formaggio a doppio impasto

Ingredienti:
1° impasto:

250 gr manitoba
15 gr di lievito di birra
1 tuorlo
1 uovo intero
25 gr di burro
10 gr di zucchero
125 gr di latte


Procedimento 1° impasto:

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e lavorare molto bene usando la frusta K, finchè non si otterrà un impasto liscio, omogeneo ed asciutto.
Mettere l'impasto in un recipiente unto fino al raddoppio.

2° impasto:

300 gr manitoba
10 gr di lievito di birra
2 uova intere
1 tuorlo
5 gr di zucchero
15 gr di sale fino
75 gr di burro
25 gr di olio di semi
50 gr di latte
pepe q.b.
100 gr di pecorino romano grattugiato
100 gr parmigiano grattugiato
200 gr di emmental a dadini

Procedimento 2° impasto:


Mettere tutto il primo impasto di nuovo nella ciotola della planetaria e aggiungere: la farina, il lievito di birra; le uova intere e il tuorlo, lo zucchero, il sale fino, il burro a tocchetti, l'olio, ed infine il latte.
lavorare il tutto sempre con la frusta K, finchè non si ha un impasto liscio e compatto.
cambiare a questo punto la frusta K e mettere il gancio ed aggiungere i formaggi grattugiati e a dadini e il pepe.
lavorare fino a che i formaggi non si sono ben amalgamati.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e fare un giro di pieghe a tre (https://www.youtube.com/watch?v=GIF3fMKyuls) 
(Video preso dal web) e formare una palla.
Mettere in uno stampo con bordi alti e fare raddoppiare.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa ( Con il mio forno ho infornato a 160° per 45 minuti)

Lievitati - Pizza con fiocchi di patate

Ingerdienti:

350 gr farina per pizza ( Io uso quella della Lidl)
270 gr farina manitoba
80 gr fiocchi di patate
550 ml di acqua
25 gr lievito di birra
1 cucchiaino di malto

2 cucchiaini rasi di sale fino
3 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Sciogliere il lievito con 4oo ml di acqua, presi dal totale, con il cucchiaino di malto.
Mescolare in una ciotola a parte i due tipi di farine con i fiocchi di patate.
Aggiungere il mix di farine alla miscela di lievito e acqua e lavorare per qualche minuto e aggiungere la rimanente acqua.
Lavorare l'impasto fino ad averlo ben incordato.
Aggiungere il sale fino e continuare a lavorare finchè non è stato ben assorbito.
Aggiungere l'olio e lavorare fino ad ottenere di nuovo un impasto ben incordato.
Trasferire ora l'impasto ottenuto su un piano di lavoro, fare un giro di pieghe a tre (https://www.youtube.com/watch?v=GIF3fMKyuls )
(Immagini prese dal web) e formare una palla; Lasciare riposare per una ventina di minuti coperto a campana.
trascorso questo tempo, rifare un giro di pieghe a tre, formare una palla e mettere l'impasto in una ciotola coperta e lasciare raddoppiare.
Al raddoppio, trasferire di nuovo l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in due panetti, fare con ogni panetto le pieghe a tre e formare una palla con entrambi i panetti, lasciarli riposare per una mezz'oretta coperti, stenderli nelle teglie in cui si cucineranno.
mettere le teglie con gli impasti stesi in un luogo caldo, coperti con un panno e lasciarli raddoppiare.
Al raddoppio condire a piacimento ed infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per una ventina di minuti.

Aroma naturale all'arancia 2

Ingredienti:


350 ml di rhum bianco
3 arance biologiche


Procedimento:

Pelare con un coltellino ben affilato, la buccia di 3 arance, evitando di tagliare anche la parte bianca della buccia.
Metterle in un contenitore di vetro con chiusura ermetica e aggiungere i 350 ml di rhum bianco.
Lasciare riposare per 45 giorni circa in un luogo buio ed asciutto.

Dolci - Cheesecake al latte condensato

Ingredienti:

Per la base:

1 tubo di biscotti ringo ( 165 gr)
100 gr di biscotti Digestive
3 cucchiai di nutella

Per la crema:

500 ml di panna fresca per dolci ( io ho usato panna vegetale già zuccherata)
500 gr mascarpone
1 tubo di latte condensato
3 fogli di colla di pesce

Procedimento:

Frullare i ringo e i Digestive insieme, fino a ridurli in polvere, aggiungere i cucchiai di nutella e amalgamare molto bene. Prendere un anello ( o cerchio), porlo su un piatto da portata e versarvi il composto di biscotti e nutella. Distribuirlo uniformemente e pressare molto bene. Riporre in frigo per 1 ora.
Mettere i 3 fogli di colla di pesce in un recipiente con dell'acqua fredda per 15 minuti circa.
Nel frattempo, lavorare in una terrina bella capiente, il mascarpone con tutto il latte condensato, aggiungere la panna montata.
Strizzare molto bene la colla di pesce e scioglierla in pochissimo latte tiepido, mescolare affinchè la colla di pesce non si è sciolta bene.
Aggiungere il tutto al composto di mascarpone precedentemente lavorato con il latte condensato e panna.
Amalgamare molto bene con delicatezza, affinchè la panna non si smonti e il composto sia omogeneo.
versare il tutto sopra la base di biscotti ormai raffreddata.
Livellare bene e decorare secondo la proparia fantasia.
Far riposare almeno 3 ore in frigorifero.