Ingerdienti:
350 gr farina per pizza ( Io uso quella della Lidl)
270 gr farina manitoba
80 gr fiocchi di patate
550 ml di acqua
25 gr lievito di birra
1 cucchiaino di malto
2 cucchiaini rasi di sale fino
3 cucchiai di olio evo
Procedimento:
Sciogliere il lievito con 4oo ml di acqua, presi dal totale, con il cucchiaino di malto.
Mescolare in una ciotola a parte i due tipi di farine con i fiocchi di patate.
Aggiungere il mix di farine alla miscela di lievito e acqua e lavorare per qualche minuto e aggiungere la rimanente acqua.
Lavorare l'impasto fino ad averlo ben incordato.
Aggiungere il sale fino e continuare a lavorare finchè non è stato ben assorbito.
Aggiungere l'olio e lavorare fino ad ottenere di nuovo un impasto ben incordato.
Trasferire ora l'impasto ottenuto su un piano di lavoro, fare un giro di pieghe a tre (https://www.youtube.com/watch?v=GIF3fMKyuls )
(Immagini prese dal web) e formare una palla; Lasciare riposare per una ventina di minuti coperto a campana.
trascorso questo tempo, rifare un giro di pieghe a tre, formare una palla e mettere l'impasto in una ciotola coperta e lasciare raddoppiare.
Al raddoppio, trasferire di nuovo l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in due panetti, fare con ogni panetto le pieghe a tre e formare una palla con entrambi i panetti, lasciarli riposare per una mezz'oretta coperti, stenderli nelle teglie in cui si cucineranno.
mettere le teglie con gli impasti stesi in un luogo caldo, coperti con un panno e lasciarli raddoppiare.
Al raddoppio condire a piacimento ed infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per una ventina di minuti.
Ingredienti:
350 ml di rhum bianco
3 arance biologiche
Procedimento:
Pelare con un coltellino ben affilato, la buccia di 3 arance, evitando di tagliare anche la parte bianca della buccia.
Metterle in un contenitore di vetro con chiusura ermetica e aggiungere i 350 ml di rhum bianco.
Lasciare riposare per 45 giorni circa in un luogo buio ed asciutto.
Ingredienti:
Per la base:
1 tubo di biscotti ringo ( 165 gr)
100 gr di biscotti Digestive
3 cucchiai di nutella
Per la crema:
500 ml di panna fresca per dolci ( io ho usato panna vegetale già zuccherata)
500 gr mascarpone
1 tubo di latte condensato
3 fogli di colla di pesce
Procedimento:
Frullare i ringo e i Digestive insieme, fino a ridurli in polvere, aggiungere i cucchiai di nutella e amalgamare molto bene. Prendere un anello ( o cerchio), porlo su un piatto da portata e versarvi il composto di biscotti e nutella. Distribuirlo uniformemente e pressare molto bene. Riporre in frigo per 1 ora.
Mettere i 3 fogli di colla di pesce in un recipiente con dell'acqua fredda per 15 minuti circa.
Nel frattempo, lavorare in una terrina bella capiente, il mascarpone con tutto il latte condensato, aggiungere la panna montata.
Strizzare molto bene la colla di pesce e scioglierla in pochissimo latte tiepido, mescolare affinchè la colla di pesce non si è sciolta bene.
Aggiungere il tutto al composto di mascarpone precedentemente lavorato con il latte condensato e panna.
Amalgamare molto bene con delicatezza, affinchè la panna non si smonti e il composto sia omogeneo.
versare il tutto sopra la base di biscotti ormai raffreddata.
Livellare bene e decorare secondo la proparia fantasia.
Far riposare almeno 3 ore in frigorifero.
