Secondi piatti - Rotolo di frittata farcito ( Con tutorial fotografico )

Ingredienti:

6 uova
150 gr prosciutto cotto ( io ho usato il cotto grigliato)
6 sottilete circa ( o formaggio spalmabile)
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere sale e pepe a piacere e sbattere le uova con una forchetta.
Rivestire una teglia abbastanza grande con della carta forno e versarvi il composto di uova.
Infornare per 15 minuti circa in forno preriscaldato a 180°.
Far raffreddare la frittata ottenuta e farcirla con sottilette e prosciutto cotto.
A questo punto arrotolare la frittata dal lato più lungo.
Si otterrà un rotolo che avvolgeremo nella pellicola alimentare, chiudendola a caramella e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
Al momento di servire, perndere il rotolo, togliere la pellicola e tagliare a fette di circa 1 cm.
tenere in frigorifero fino al momento di servire.

P.S.: Il rotolo di frittata farcito, è ottimo freddo in estate, ma è altrettanto buono in inverno, servito caldo; in questo caso consiglio di usare delle fette di scamorza affumicata ( si trova in commercio già affettata finemente) o dolce, perchè la scamorza a differenza delle sottilette, si sciolgono, ma non fuoriesce dal rotolo.

N.B: Un'altra variante per fare il rotolo di frittata; si può aggiungere una zucchina grattugiata, in questo caso diminuire le uova perchè la zucchina aumenta la quantità delle uova.

Salse - Pesto di rucola

Ingredienti:

100 gr rucola
70 gr olio evo
30 gr pinoli
30 gr parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b. ( si può anche omettere)

Procedimento:

Lavare ed asciugare molto bene la rucola.
Metterla nel boccale di un robot da cucina insieme ai pinoli, al parmigiano, all'olio, al sale e pepe e frullare, fino ad ottenere una cremina densa.
Mettere il pesto di rucola ottenuto in una ciotolina e riporre in frigorifero fino al momento di usarlo.
Si mantiene per 2 o 3 giorni se tenuto in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente.
E' ottimo per accompagnare il polpettone di tonno ( http://i-pasticci-di-roby.blogspot.it/2017/07/secondi-piatti-polpettone-di-tonno.html ), per accompagnare delle carni bollite o per condire la pasta.

Secondi piatti - polpettone di tonno

Ingredienti:

400 gr tonno sott'olio sgocciolato
1 cucchiaio di capperi
70 gr parmigiano grattugiato
50 gr pangrattato
la buccia grattugiata di 1 limone
2 uova

Procedimento:

Sgocciolare bene il tonno e metterlo nel boccale di un robot da cucina.
Aggiungere i capperi, il parmigiano, il pangrattato, la buccia del limone e le 2 uova e frullare bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
mettere il composto ottenuto su un foglio di cartaforno e con le mani unte di olio evo, formare un polpettone.
Impacchettare il polpettone con la cartaforno e cuocere il tutto per 25 minuti a vapore.
Quando si sarà raffreddato tagliare a fette e servire.

 P.S.: Si può accompagnare il polpettone con un pesto di rucola o della maionese. ( http://i-pasticci-di-roby.blogspot.it/2017/07/salse-pesto-di-rucola.html)

 

Lievitati - Panbrioche con soli albumi

Panbrioche con farina bianca e mix di semi

Ingredienti:
10 gr lievito di birra
1 cucchiaino di malto ( o di zucchero)
350 gr farina
100 gr albumi
60 gr latte
50 gr acqua
5 gr sale fino
25 ml olio evo

Procedimento:

Sciogliere il ldb nel latte ed acqua, con il cucchiaino di malto.
Aggiungere la farina e gli albumi e cominciare ad impastare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
aggiungere il sale e quando sarà ben assorbito dall'impasto, aggiungere l'olio evo. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto ben incordato.
Far riposare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, chiuso a campana per circa 30 minuti.
Fare un giro di pieghe a tre https://www.youtube.com/watch?v=GIF3fMKyuls ( video preso da internet) , chiudere di nuovo a campana e far riposare un'aòtra mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora di riposo, dividere l'impasto in tre parti uguali, fare con ogni parte, un giro di pieghe a tre e formare una pallina.
Posizionare le tre palline di impasto ottenute in uno stampo da pluncake, imburrato e infarinato.
mettere lo stampo nel forno spento, con la sola lucina accesa e attendere il raddoppio.
Al raddoppio avvenuto, infornare a forno preriscaldato, a 180° per 40 minuti.

P.S.: Si possono usare farine diverse ( ai 6 cereali, farina 0, farina manitoba, integrale ecc... e si possono aggiungere un mix di semi all'interno dell'impasto, subito dopo aver aggiunto l'olio evo.) Inoltre, se piace, si può spennellare la superficie superiore del panbrioche, con il latte e mettere semi di papavero o di sesamo per dare più sapore.)

Panbrioche con farina bianca ( 50% manitoba e 50% tipo 0)

Basi Dolci - Pan di spagna arcobaleno

Ingredienti:

6 uova a t.a.
300 gr farina 00
300 gr zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
1 bustina di lievito per dolci
aroma vaniglia
colori alimentari ( rosso, giallo, verde, blu, arancione, viola)

Procedimento:


Mettere le uova INTERE nella ciotola della planetaria e lavorarle con la frusta filo insieme allo zucchero per almeno 20 minuti.
In questa maniera, le uova diventeranno belle spumose e gonfie, avendo incamerato molta aria.
Aggiungere il pizzico di sale e l'aroma vaniglia e continuare a lavorare le uova.
A questo punto spegnere la planetaria e aggiungere la farina setacciata a cucchiaiate, lavorando questa volta molto delicatamente con una spatola, per non rischiare di smontare il composto ottenuto.
Aggiungere il lievito setacciato e amalgamare molto bene.
A questo punto, dividere il composto ottenuto in parti uguali, in sei ciotoline e aggiungere, in ogni ciotolina, un colore; mescolare molto bene.
Prendere uno stampo da 24 cm, imburerlo ed infarinarlo.
Versare un cucchiaio di uno dei composti colorati al centro dello stampo.
Procedere allo stesso modo con tutti gli altri composti colorati, avendo cura di versarli sempre sopra al precedente composto versato.
Versati tutti i sei composti colorati, continuare versando ( sempre al centro dell'ultimo composto) il primo colore e così via fino ad esaurimento dei composti.Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. ( Con il mio forno preferisco infornare a 140° per 50/60 minuti).
Fare intiepidire il pan di spagna, toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare del tutto sopra ad una gratella.
Ecco il pan di spagna pronto per essere farcito.

Lievitati - Panettone gastronomico

Ingredienti per il lievitino:
10 gr lievito di birra
50 gr acqua
50 gr farina 0

Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra con l'acqua e aggiungere la farina. Amalgamare bene gli ingredienti e lasciare lievitare fino al raddoppio


Ingredienti:
Il lievitino
250 gr farina 0
220 gr farina manitoba
250 gr latte
2 uova
80 gr burro morbido
1 cucchiaino di miele
8 gr di sale fino
1 tuorlo

Procedimento:
Sciogliere il lievitino con il latte e il miele.
Aggiungere le due uova, lavorare bene ed aggiungere le due farine setacciate insieme, fino ad avere un impasto ben amalgamato.
Aggiungere il sale fino e lavorare fino ad avere un impasto ben incordato.
A questo punto aggiungere un pò per volta il burro morbido.
Fare incordare di nuovo l'impasto.
Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti circa.
A questo punto ribaltare l'impasto su un piano di lavoro unto in precedenza, pirlare (https://www.youtube.com/watch?v=Xa6wmsrjPgs), otteniamo una palla liscia e levigata che metteremo a lievitare in uno stampo da 1 kg, in un posto caldo.
Quando l'impasto sarà arrivato ad 1 cm dal bordo, spennellare con il tuorlo delicatamente, infornare in forno preriscaldato, statico a 180# per 50 minuti circa.
Far raffreddare completamente, tagliare a fette orizzontali e farcire a proprio gusto.

N.B.: Con pm solida: 150 gr di pm solida, togliendo 50 gr di farina dal totale.
Con li.co.li : usarne 100 gr

Dolci - Torta con crema pasticcera leggera e frutta

Ingredienti:

Per la base:

2 uova
2 cucchiai di acqua
100 gr di zucchero semolato
50 gr di fecola
50 gr farina 00
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema:

2 uova
100 gr zucchero velo
350 ml latte
40 gr di farina 00
1 bacca di vaniglia
gelatina spray

Per decorare:

Frutta a piacere


Procedimento:

Prepariamo la base, separando i tuorli dagli albumi e mettere questi ultimi nella planetaria e montarli a neve ferma.
Aggiungere lo zucchero, i tuorli e i semi della bacca di vaniglia e continuare a lavorare riducendo la velocità della planetaria.
Quando il tutto si sarà amalgamato bene, aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati e lavorare delicatamente, ma con mano decisa, con una spatola a mano.
Imburrare e infarinare una teglia da crostata ed infornare per 15 minuti circa a 170° in forno preriscaldato.
fare la prova stecchino e sfornare.
Prepariamo ora la crema pasticcera leggera lavorando le uova intere con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare molto bene per non formare i grumi.
Scaldare molto bene in un pentolino il latte e aggiungerlo, a filo, al composto di uova e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Versare il composto di nuovo nel pentolino del latte e mettere di nuovo sulla fiamma e portare ad ebollizione tenendo la fiamma non troppo alta; cuocere per qualche minuto finchè la crema non diventa densa.
mettere la base su un piatto da portata e bagnarla con un pò di latte.
Quando la crema si sarà intiepidita, metterla sopra alla base della torta e distribuire uniformemente.
A questo punto decorare con frutta fresca e sciroppata, secondo il proprio gusto e la prorpia fantasia e spruzzare della gelatina spray pronta.
Far raffreddare completamente, mettere in frigo e servire fredda.