Secondi piatti - Polpettone farcito cotto al forno "incamiciato"

Ingredienti per il polpettone:

350 gr di carne macinata di suino
350 gr di carne macinata di bovino
1 salsiccia
100 gr di mortadella
2 uova
pangrattato q.b.
60 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaiono da thè raso di sale fino
aglio q.b.
prezzemolo q.b.


Per la farcitura:

6 fette di scamorza affumicata ( 80 gr circa)
4 fette di mortadella ( 100 gr circa)
olio evo e vino bianco per la cottura

Procedimento:

Macinare la mortadella insieme alla salsiccia.
Unire tutti gli ingredienti al macinato di mortadella e salsiccia e amalgamare molto bene, fino ad ottenere un composto di carne omogeneo.
Stendere l'impasto di carne su un foglio di carta forno e formare un rettangolo.
Sistemare sopra alla carne le fette di scamorza affumicata e la mortadella.
Arrotolare la carne farcita, aiutandosi con la carta forno, pressare bene il polpettone ottenuto, in modo da non far fuoriuscire il formaggio durante la cottura e chiudere a caramella il polpettone con la carta forno.
Far riposare per qualche ora in frigorifero in modo da far compattare bene l'impasto.
Posizionare il polpettone foderato con la carta forno in una teglia a secco ed infornare in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
Trascorsi i 20 minuti, tirare fuori il polpettone dal forno e scartarlo dalla carta forno e trasportarlo in una pirofila a bordi alti.
Aggiungere un pochino di olio evo e 1 bicchiere di vino bianco e continuare la cottura in forno per altri 20/25 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Tagliare a fette e servire ben caldo.

Lievitati - Pane con farina di semola rimacinata con autolisi

Ingredienti per il lievitino:

6 gr di lievito di birra
110 gr di acqua
1 cucchiaino di zucchero
110 gr di farina manitoba

Ingredienti per l'impasto:

350 gr di farina grano duro macinata a pietra
650 gr farina di semola di grano duro rimacinata
650 gr di acqua
3 cucchiaini da thé di sale fino
4 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Fare il lievitino sciogliendo il ldb nell'acqua con il cucchiaino di zucchero, mescolare poi il tutto con la farina.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo mescolare le due farine in una grossa ciotola e unirvi tutta l'acqua dell'impasto, coprire e lasciare riposare per il tempo del raddoppio del lievitino. ( AUTOLISI)
Dopo circa 1/2 ora, unire il lievitino con le farine e cominciare ad impastare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.
Aggiungere a questo punto il sale e l'olio quando il sale è stato tutto assorbito dall'impasto e portare ad incordatura.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e fare le pieghe S&F (https://www.youtube.com/watch?v=5meu6e2zI1I ).
Far riposare per 20 minuti circa l'impasto coperto a campana; trascorso questo tempo fare 2 giri di pieghe a 3 (https://www.youtube.com/watch?v=Eriw31RIxfg - Immagini prese dal crudo e il cotto del maestro Raffaele Pignataro)  con 20 minuti di riposo tra una piega e l'altra ( impasto sempre coperto a campana durante il riposo tra una piega e l'altra).
Terminata il secondo giro di pieghe, mettere l'impasto in una ciotola capiente spolverata con semola, coprirla con pellicola trasparente e far lievitare nel forno spento con la sola lucina accesa.
Al suo raddoppio formare 2 pagnotte, che metteremo a lievitare in un cestino, foderato con un tovagliolo di stoffa.
Spolverare le pagnotte formate con farina di semola e lasciare lievitare di nuovo.
Accendere il forno a 220°, trabaltare le pagnotte dal cestino in una teglia spolverizzata precedentemente di semola ed infornare mantenendo la temperatura del forno a 220° per 10 minuti, poi continuare per altri 60 minuti a 180°, infine terminare la cottura tenendo il forno con lo sportello chiuso a spiffero per altri 10 minuti con il forno a 160°.
Sfornare e lasciare raffreddare per bene prima di tagliare il pane.

lievitino

impasto raddoppiato

pagnotta messa a lievitare

pagnotta lievitata

pagnotta appena sfornata

taglio interno

Lievitati - Tigelle

Ingredienti per 20/30 tigelle:


1 kg di farina 0
1 cucchiaio di olio di semi ( io uso sempre olio di mais)
1/2 bicchiere di latte
1 bicchiere d'acqua
25 gr lievito di birra
sale q.b.


Procedimento:


Sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere di acqua, unirlo alla farina insieme agli altri ingredienti e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio da tirare a sfoglia.
Lasciare riposare la pasta per almeno 2 ore, avvolta in un canovaccio e chiusa in un sacchetto di plastica.
Tirare la sfoglia dello spessore di un centimetro circa, tagliare dei dischi con un coppapasta e farli riposare per un pò.
Prendere i dischi lievitati e metterli nella tigelliera precedentemente riscaldata per bene da ambedue i lati.
Tenere lo stampo chiuso e controllare la cottura per 6/7 minuti, tenendo il calore costante e girando ogni tanto la tigelliera.
Queste tigelle sono ottime con ogni tipo di salume, oppure ripiene di lardo, con un pizzico di aglio e rosmarino!!!!
Buon appetito!!!!

Grandi lievitati - Colomba di Pasqua

Ingredienti:

• Farina Manitoba 40+100+100+210 gr
• Latte 40
• Lievito di Birra 20gr
• Burro 20+80gr
• Zucchero 20+120
• Uova n.2 120g
• Scorza d'arancio 150gr
• Aroma di Vaniglia 5gocce
• Mandorle Dolci 15gr + n.20
• Armelline 8gr
• Zucchero Semolato 75gr
• Albume 30gr
• Zucchero a Velo
• Una ciliegia candita

Primo Impasto

• 40 g Farina Manitoba (w350)
• 40 g latte
• 20 g lievito di birra (oppure 7 grammi di lievito secco)

Secondo Impasto

• Il Primo Impasto
• 100 g Farina Manitoba (w350)
• 130 g Acqua Tipepida (30c)

Terzo Impasto

• Il Secondo Impasto
• 100 g Farina Manitoba (w350)
• 20 g burro
• 20 g zucchero

Quarto Impasto

• 210 g Farina Manitoba (w350)
• 120 g uova (circa 2)
• 80 g burro
• 150g Scorza di Arancio (oppure 75g di scorza di arancio e 75g di scorza di cedro)
• 120 g zucchero
• 5 g sale
• 5 gocce di Aroma di vaniglia
• 5 Gocce di Aroma di Arancio

Glassa

• 15g Mandorle dolci
• 8 g Armelline 15 (sono quelle piu’ amare)
• 75 g Zucchero Semolato
• 30 g Albume

Farcitura Colomba Pasquale

• 15-20 mandorle
• Zucchero a granella
• Zucchero velo
• Una ciliegia candita 
  
  
  Procedimento - Primo impasto:
  
  
  Sciogliere il lievito nel latte tiepido (30-35c)Aggiungete 40 g di farinaImpastate per pochi minuti, anche solo con una spatolaCoprite e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido (per esempio nel forno spento con la luce accesa per tenere una temperatura di circa 30c)

Secondo impasto:

Scioglete il primo impasto in 130g di acqua tiepida (30c)Aggiungete 100 g di farinaImpastate anche a mano per pochi minutiCoprite e fate lievitare per 40 minuti

Terzo impasto:

Usando l’impastatrice, aggiungete 20 g di zucchero al secondo impastoAggiungete a poco a poco 100 g di farinaQuando la farina e lo zucchero sono assorbiti, aggiungete poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente Impastate fino a quando l’impasto incorda bene e la pasta si stacca dalla ciotolaCoprite e fate lievitare per 60 minuti.

Quarto impasto:

Aggiungete 120g di zucchero al terzo impasto. Impastate. Aggiungete 210g di farina. Aggiungere le uova una alla volta Aggiungete il sale Aggiungete gli aromi Impastate fino a che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l’impasto sembra un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà’ e assorbirà’ il liquido delle uova. A questo punto aggiungete poco alla volta 80g di burro a pezzettini a temperatura ambienteImpastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata ed elastica (vedi video). L’impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40 minuti)Aggiungete i canditi (150g di scorza di arancio)Impastate per 2-3 minuti a bassa velocità’ per evitare che i canditi di disfino nell’impastoCoprite e lasciate lievitare fino a che l’impasto non raddoppia di volume (dai 75 ai 120 minuti) a seconda della temperatura

Formatura Colomba Pasquale:
Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarlaDividete la pasta in tre pezzi. Il primo un po’ più’ grosso della meta’ (il corpo) poi dividete la parte restante in due parti uguali (le ali). Piegate il corpo della colomba su se stessa due volte, poi arrotolatela con la tecnica che si vede nel video (tipo lavorazione baguette). A differenza del video cercate di fare la pancia della colomba più’ grossa della cosa e della testaFate lo stesso per le ali. Disponete il tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg. Mettete a lievitare in un luogo al riparo dagli spifferi. Io la faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per tenere l’ambiente umido ed evitare che si formi la crosta. Lasciate lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo)

Preparazione Glassa Colomba Pasquale:
Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumiAggiungete l’albume e montate il tuttoLa glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero.

Farcitura Colomba Pasquale:

Usando un coltello con punta rotonda, spalmare la glassa su tutta la superficie della colombaSiate MOLTO delicati per evitare che la colomba di sgonfiAggiungete delle mandorleCospargete la superficie di zucchero in granellaCoprite il tutto con una spolverata di zucchero a velo.

Cottura:

Cuocete a 160 per 40-50 minuti. Durante i primi 20 minuti di cottura aprite la porta del forno per pochi secondi ogni 5 minuti per fare uscire il vapore. A seconda delle caratteristiche del forno, dopo 20-25 minuti adagiate un foglio di carta stagnola sulla colomba se vedete che sta prendendo troppo colore. Lasciare raffreddare a testa in giù; operazione che si fa infilando dei ferri appositi ( io ferri per lavorare a maglia sterilizzati).

Secondi piatti - Pollo con spezie

• Ingredienti:

• 800 gr pollo ( a pezzi o petto di pollo tagliato a pezzetti)

• 1 cucchiaino di zenzero

• 1 cucchiaino di curry

• 1 cucchiaino di paprica dolce

• un pizzico di pepe

• un pizzico di cannella

• 1 peperoncino piccante ( o meno a seconda di quanto pizzica)

• carote q. b.

• cipolle q.b.

• sedano q.b.

• 1 spicchio di aglio tritato

• una noce di burro ( o poco più)

• latte q.b.
  • sale q. b.

• Procedimento:

Prendere il pollo e spezzarlo. In una ciotolina mettere tutte le spezie e l'aglio. Mettere il pollo in una terrina capiente e aggiungere un cucchiaino abbondante del mix di spezie e 3 cucchiai circa di latte e salare. Lasciare marinare per 1/2 ora circa. In una padella o tegame antiaderente ben caldo mettere il pollo scolato dalla marinatura e farlo cuocere fino a che non diventa bianco ( non deve cucinarsi del tutto). Quando il pollo è diventato un pò bianco ( colore tipico del pollo un pò cotto) toglierlo dal tegame e metterlo in una terrina asciutta e pulita. Nella stessa padella/tegame in cui si è cotto parzialmente il pollo, mettere il resto delle spezie e tostarle per un minuto, poi aggiungere la noce di burro e farlo sciogliere. A questo punto aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e fare soffriggere per 5 minuti. Mettere di nuovo il pollo nella padella/tegame e aggiungere il latte ( non deve coprire tutto il pollo, serve la quantità giusta per farlo cuocere). Fare bollire a fiamma media fino alla cottura del pollo. Servire caldo e buon appetito!!!!

Dolci - Sbriciolata fredda alle fragole (Ricetta della mia amica Porzia)

Ingredienti:

400 gr biscotti
250 gr ricotta
250 gr mascarpone
200 ml panna da montare
150gr burro
50 gr zucchero a velo
Fragole q.b.
limone e zucchero q.b.
1 teglia con anello apribile oppure un anello per torte


Procedimento:

Frullare con un robot da cucina i biscotti e versarci il burro fuso precedentemente, mescolare bene e mettere in frigorifero per una 1/2 oretta.
Versare nella teglia 3/4 dei biscotti frullati uniti al burro fuso, distribuendoli bene e pressando benissimo in modo da formare la base del dolce; mettere in frigorifero per 1/2 circa.
Lavare e tagliare le fragole a pezzetti, condirle con zucchero e limone e lasciarle marinare.
Montare la panna ben ferma con lo zucchero a velo.
Lavorare la ricotta e il mascarpone molto bene ( se ritenete giusto potete aggiungere altro zucchero a velo per addolcire i formaggi, tenendo conto che la panna è già zuccherata), e unire i due formaggi con la panna montata.
Aggiungere un pò di liquido che si è formato con la marinatura delle fragole e mescolare di nuovo. Versate metà del composto sulla base precedentemente preparata e distribuite bene in ogni punto.
A questo punto mettete un pò di fragole sopra ai formaggi e coprire il tutto con il rimanente composto di formaggi e panna.
Livellare molto bene.
Riprendere la rimanenza dei biscotti che vi erano avanzati della base e sbriciolarli sopra alla torta. Decorare la torta con delle fragole a vostro piacimento.
Conservare in frigo fino a che non la mangiate.

P.S.: Io per renderla ancora più golosa ho aggiunto ai formaggi gocce di cioccolato fondente....inoltre potete farla con altra frutta....es.: pesche, melone ecc....

Liquori - Fragolino (Ricetta della mia amica Laura)

Ingredienti:

* 250 Gr Di Fragole O Meglio Di Fragoline Di Bosco
* 1/2 Litro Di Alcol Per Liquori
* 1 Bacca Di Vaniglia (Opzionale)
* 1/2 Kg Di Zucchero Bianco
* 1/2Litro Di Acqua
Preparazione:

Pulite le fragole, sciacquatele velocemente sotto l’acqua e sgocciolatele.
Lasciatele asciugare completamente deponendole su carta da cucina.
Disponete le fragole e il baccello di vaniglia tagliato a pezzi in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.
Versate l’alcol sopra le fragole, chiudete ermeticamente il barattolo, e mettetelo a riposare in un luogo buio e fresco per almeno una ventina di giorni, ricordandovi di agitare il tutto di tanto in tanto. Passato il tempo, filtrate il tutto tenendo da parte, se volete, le fragole.
Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua portando il tutto ad ebollizione e poi lasciando raffreddare.
Unite lo sciroppo al filtrato di fragole, mescolate ed imbottigliate aggiungendo se volete le fragole usate per la preparazione (vi suggeriamo di farlo sopratutto se avete usate delle fragoline piccole) Lasciate riposare il liquore fragolino almeno un mesetto in un luogo fresco e buio, e poi gustatelo ben freddo in bicchieri piccolini.