Primi piatti - Tagliatelle con panna e salmone affumicato

Ingredienti:

500 gr di tagliatelle fatte in casa ( https://i-pasticci-di-roby.blogspot.it/2017/08/primi-piatti-tagliatelle-fatte-in-casa.html)50 gr di salmone affumicato
2 confezioni di panna da cucina da 200 ml l'una
1 cipolla piccola
2 cucchiai di grappa bianca
olio evo q.b.
sale fino q.b.

Procedimento:

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con l'olio evo.
Versare nell'olio, il salmone, precedentemente tagliuzzato, far soffriggere un paio di minuti.
Versare i 2 cucchiai di grappa bianca e farla evaporare del tutto, dopodichè versare la panna e salare a piacere.
Portare a bollore l'acqua, salare e versare le tagliatelle.
Dopo 4/5 minuti scolare la pasta, condire e servire subito.

N.B.: I minuti di bollore delle tagliatelle possono variare a seconda del loro spessore.

Primi piatti - Tagliatelle fatte in casa

Ingredienti:

3 uova ( 60 gr l'una)
300 gr farina per pasta all'uovo
1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

Disporre a fontana la farina su un piano di lavoro,

fare un buco in mezzo, dove romperemo le uova.

Lavorare con delicatezza per non rompere la parete di farina, prendendone piano piano un pò alla volta; continuare con questa operazione, fino a terminare tutta la farina.
Lavorare molto bene l'impasto ottenuto, fino ad averlo omogeneo.

Fare riposare l'impasto (coperto a campana con un contenitore) per 15/20 minuti.
Stendere con il mattarello l'impasto fino ad ottenere una sfoglia molto fine o dello spessore desiderato.

Fare asciugare un pochino la sfoglia, dopodichè, arrotolarla fino alla sua metà, fare altrettanto dall'altra parte. Poi sovraporre le due parti arrotolate.

Con un coltello ben affilato tagliare con movimenti decisi la sfoglia, così da ottenere le tagliatelle della larghezza desiderata.

Disporre le tagliatelle ottenute su un vassoio coperto da farina ( di semola è meglio).

Dolci - Biscotto gelato fatto in casa

Ingredienti:

30 biscotti secchi tipo Oro Saiwa
200 ml di panna vegetale dolcificata
1 tubo di latte condensato
1 vaschetta di alluminio da 6/8 porzioni


Procedimento:

Distribuire 15 biscotti nella vaschetta di alluminio.
Montare a neve ferma la panna vegetale e unire il latte condensato; mescolare molto bene con una spatola.
Distribuire il composto di panna e latte condenzato, delicatamente, sopra i biscotii e stenedere in modo uniforme.
Posizionare i rimanenti biscotti sopra al composto, facendo attenzione di posizionarli nella stessa maniera dei biscotti messi precedentemente.
Mettere la terrina chiusa con della pellicola nel congelatore per 4/5 ore.
Con un coltello tagliare tra un biscotto e l'altro, mettere i biscotti gelato ottenuti in un contenitore di plastica, dotato di coperchio.
Conservare nel congelatore.

Secondi piatti - Rotolo di frittata farcito ( Con tutorial fotografico )

Ingredienti:

6 uova
150 gr prosciutto cotto ( io ho usato il cotto grigliato)
6 sottilete circa ( o formaggio spalmabile)
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere sale e pepe a piacere e sbattere le uova con una forchetta.
Rivestire una teglia abbastanza grande con della carta forno e versarvi il composto di uova.
Infornare per 15 minuti circa in forno preriscaldato a 180°.
Far raffreddare la frittata ottenuta e farcirla con sottilette e prosciutto cotto.
A questo punto arrotolare la frittata dal lato più lungo.
Si otterrà un rotolo che avvolgeremo nella pellicola alimentare, chiudendola a caramella e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
Al momento di servire, perndere il rotolo, togliere la pellicola e tagliare a fette di circa 1 cm.
tenere in frigorifero fino al momento di servire.

P.S.: Il rotolo di frittata farcito, è ottimo freddo in estate, ma è altrettanto buono in inverno, servito caldo; in questo caso consiglio di usare delle fette di scamorza affumicata ( si trova in commercio già affettata finemente) o dolce, perchè la scamorza a differenza delle sottilette, si sciolgono, ma non fuoriesce dal rotolo.

N.B: Un'altra variante per fare il rotolo di frittata; si può aggiungere una zucchina grattugiata, in questo caso diminuire le uova perchè la zucchina aumenta la quantità delle uova.

Salse - Pesto di rucola

Ingredienti:

100 gr rucola
70 gr olio evo
30 gr pinoli
30 gr parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b. ( si può anche omettere)

Procedimento:

Lavare ed asciugare molto bene la rucola.
Metterla nel boccale di un robot da cucina insieme ai pinoli, al parmigiano, all'olio, al sale e pepe e frullare, fino ad ottenere una cremina densa.
Mettere il pesto di rucola ottenuto in una ciotolina e riporre in frigorifero fino al momento di usarlo.
Si mantiene per 2 o 3 giorni se tenuto in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente.
E' ottimo per accompagnare il polpettone di tonno ( http://i-pasticci-di-roby.blogspot.it/2017/07/secondi-piatti-polpettone-di-tonno.html ), per accompagnare delle carni bollite o per condire la pasta.

Secondi piatti - polpettone di tonno

Ingredienti:

400 gr tonno sott'olio sgocciolato
1 cucchiaio di capperi
70 gr parmigiano grattugiato
50 gr pangrattato
la buccia grattugiata di 1 limone
2 uova

Procedimento:

Sgocciolare bene il tonno e metterlo nel boccale di un robot da cucina.
Aggiungere i capperi, il parmigiano, il pangrattato, la buccia del limone e le 2 uova e frullare bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
mettere il composto ottenuto su un foglio di cartaforno e con le mani unte di olio evo, formare un polpettone.
Impacchettare il polpettone con la cartaforno e cuocere il tutto per 25 minuti a vapore.
Quando si sarà raffreddato tagliare a fette e servire.

 P.S.: Si può accompagnare il polpettone con un pesto di rucola o della maionese. ( http://i-pasticci-di-roby.blogspot.it/2017/07/salse-pesto-di-rucola.html)

 

Lievitati - Panbrioche con soli albumi

Panbrioche con farina bianca e mix di semi

Ingredienti:
10 gr lievito di birra
1 cucchiaino di malto ( o di zucchero)
350 gr farina
100 gr albumi
60 gr latte
50 gr acqua
5 gr sale fino
25 ml olio evo

Procedimento:

Sciogliere il ldb nel latte ed acqua, con il cucchiaino di malto.
Aggiungere la farina e gli albumi e cominciare ad impastare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
aggiungere il sale e quando sarà ben assorbito dall'impasto, aggiungere l'olio evo. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto ben incordato.
Far riposare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, chiuso a campana per circa 30 minuti.
Fare un giro di pieghe a tre https://www.youtube.com/watch?v=GIF3fMKyuls ( video preso da internet) , chiudere di nuovo a campana e far riposare un'aòtra mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora di riposo, dividere l'impasto in tre parti uguali, fare con ogni parte, un giro di pieghe a tre e formare una pallina.
Posizionare le tre palline di impasto ottenute in uno stampo da pluncake, imburrato e infarinato.
mettere lo stampo nel forno spento, con la sola lucina accesa e attendere il raddoppio.
Al raddoppio avvenuto, infornare a forno preriscaldato, a 180° per 40 minuti.

P.S.: Si possono usare farine diverse ( ai 6 cereali, farina 0, farina manitoba, integrale ecc... e si possono aggiungere un mix di semi all'interno dell'impasto, subito dopo aver aggiunto l'olio evo.) Inoltre, se piace, si può spennellare la superficie superiore del panbrioche, con il latte e mettere semi di papavero o di sesamo per dare più sapore.)

Panbrioche con farina bianca ( 50% manitoba e 50% tipo 0)