Basi Dolci - Pan di spagna arcobaleno

Ingredienti:

6 uova a t.a.
300 gr farina 00
300 gr zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
1 bustina di lievito per dolci
aroma vaniglia
colori alimentari ( rosso, giallo, verde, blu, arancione, viola)

Procedimento:


Mettere le uova INTERE nella ciotola della planetaria e lavorarle con la frusta filo insieme allo zucchero per almeno 20 minuti.
In questa maniera, le uova diventeranno belle spumose e gonfie, avendo incamerato molta aria.
Aggiungere il pizzico di sale e l'aroma vaniglia e continuare a lavorare le uova.
A questo punto spegnere la planetaria e aggiungere la farina setacciata a cucchiaiate, lavorando questa volta molto delicatamente con una spatola, per non rischiare di smontare il composto ottenuto.
Aggiungere il lievito setacciato e amalgamare molto bene.
A questo punto, dividere il composto ottenuto in parti uguali, in sei ciotoline e aggiungere, in ogni ciotolina, un colore; mescolare molto bene.
Prendere uno stampo da 24 cm, imburerlo ed infarinarlo.
Versare un cucchiaio di uno dei composti colorati al centro dello stampo.
Procedere allo stesso modo con tutti gli altri composti colorati, avendo cura di versarli sempre sopra al precedente composto versato.
Versati tutti i sei composti colorati, continuare versando ( sempre al centro dell'ultimo composto) il primo colore e così via fino ad esaurimento dei composti.Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. ( Con il mio forno preferisco infornare a 140° per 50/60 minuti).
Fare intiepidire il pan di spagna, toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare del tutto sopra ad una gratella.
Ecco il pan di spagna pronto per essere farcito.

Lievitati - Panettone gastronomico

Ingredienti per il lievitino:
10 gr lievito di birra
50 gr acqua
50 gr farina 0

Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra con l'acqua e aggiungere la farina. Amalgamare bene gli ingredienti e lasciare lievitare fino al raddoppio


Ingredienti:
Il lievitino
250 gr farina 0
220 gr farina manitoba
250 gr latte
2 uova
80 gr burro morbido
1 cucchiaino di miele
8 gr di sale fino
1 tuorlo

Procedimento:
Sciogliere il lievitino con il latte e il miele.
Aggiungere le due uova, lavorare bene ed aggiungere le due farine setacciate insieme, fino ad avere un impasto ben amalgamato.
Aggiungere il sale fino e lavorare fino ad avere un impasto ben incordato.
A questo punto aggiungere un pò per volta il burro morbido.
Fare incordare di nuovo l'impasto.
Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti circa.
A questo punto ribaltare l'impasto su un piano di lavoro unto in precedenza, pirlare (https://www.youtube.com/watch?v=Xa6wmsrjPgs), otteniamo una palla liscia e levigata che metteremo a lievitare in uno stampo da 1 kg, in un posto caldo.
Quando l'impasto sarà arrivato ad 1 cm dal bordo, spennellare con il tuorlo delicatamente, infornare in forno preriscaldato, statico a 180# per 50 minuti circa.
Far raffreddare completamente, tagliare a fette orizzontali e farcire a proprio gusto.

N.B.: Con pm solida: 150 gr di pm solida, togliendo 50 gr di farina dal totale.
Con li.co.li : usarne 100 gr