Basi Dolci - Pan di spagna arcobaleno

Ingredienti:

6 uova a t.a.
300 gr farina 00
300 gr zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
1 bustina di lievito per dolci
aroma vaniglia
colori alimentari ( rosso, giallo, verde, blu, arancione, viola)

Procedimento:


Mettere le uova INTERE nella ciotola della planetaria e lavorarle con la frusta filo insieme allo zucchero per almeno 20 minuti.
In questa maniera, le uova diventeranno belle spumose e gonfie, avendo incamerato molta aria.
Aggiungere il pizzico di sale e l'aroma vaniglia e continuare a lavorare le uova.
A questo punto spegnere la planetaria e aggiungere la farina setacciata a cucchiaiate, lavorando questa volta molto delicatamente con una spatola, per non rischiare di smontare il composto ottenuto.
Aggiungere il lievito setacciato e amalgamare molto bene.
A questo punto, dividere il composto ottenuto in parti uguali, in sei ciotoline e aggiungere, in ogni ciotolina, un colore; mescolare molto bene.
Prendere uno stampo da 24 cm, imburerlo ed infarinarlo.
Versare un cucchiaio di uno dei composti colorati al centro dello stampo.
Procedere allo stesso modo con tutti gli altri composti colorati, avendo cura di versarli sempre sopra al precedente composto versato.
Versati tutti i sei composti colorati, continuare versando ( sempre al centro dell'ultimo composto) il primo colore e così via fino ad esaurimento dei composti.Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. ( Con il mio forno preferisco infornare a 140° per 50/60 minuti).
Fare intiepidire il pan di spagna, toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare del tutto sopra ad una gratella.
Ecco il pan di spagna pronto per essere farcito.

Lievitati - Panettone gastronomico

Ingredienti per il lievitino:
10 gr lievito di birra
50 gr acqua
50 gr farina 0

Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra con l'acqua e aggiungere la farina. Amalgamare bene gli ingredienti e lasciare lievitare fino al raddoppio


Ingredienti:
Il lievitino
250 gr farina 0
220 gr farina manitoba
250 gr latte
2 uova
80 gr burro morbido
1 cucchiaino di miele
8 gr di sale fino
1 tuorlo

Procedimento:
Sciogliere il lievitino con il latte e il miele.
Aggiungere le due uova, lavorare bene ed aggiungere le due farine setacciate insieme, fino ad avere un impasto ben amalgamato.
Aggiungere il sale fino e lavorare fino ad avere un impasto ben incordato.
A questo punto aggiungere un pò per volta il burro morbido.
Fare incordare di nuovo l'impasto.
Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti circa.
A questo punto ribaltare l'impasto su un piano di lavoro unto in precedenza, pirlare (https://www.youtube.com/watch?v=Xa6wmsrjPgs), otteniamo una palla liscia e levigata che metteremo a lievitare in uno stampo da 1 kg, in un posto caldo.
Quando l'impasto sarà arrivato ad 1 cm dal bordo, spennellare con il tuorlo delicatamente, infornare in forno preriscaldato, statico a 180# per 50 minuti circa.
Far raffreddare completamente, tagliare a fette orizzontali e farcire a proprio gusto.

N.B.: Con pm solida: 150 gr di pm solida, togliendo 50 gr di farina dal totale.
Con li.co.li : usarne 100 gr

Dolci - Torta con crema pasticcera leggera e frutta

Ingredienti:

Per la base:

2 uova
2 cucchiai di acqua
100 gr di zucchero semolato
50 gr di fecola
50 gr farina 00
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema:

2 uova
100 gr zucchero velo
350 ml latte
40 gr di farina 00
1 bacca di vaniglia
gelatina spray

Per decorare:

Frutta a piacere


Procedimento:

Prepariamo la base, separando i tuorli dagli albumi e mettere questi ultimi nella planetaria e montarli a neve ferma.
Aggiungere lo zucchero, i tuorli e i semi della bacca di vaniglia e continuare a lavorare riducendo la velocità della planetaria.
Quando il tutto si sarà amalgamato bene, aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati e lavorare delicatamente, ma con mano decisa, con una spatola a mano.
Imburrare e infarinare una teglia da crostata ed infornare per 15 minuti circa a 170° in forno preriscaldato.
fare la prova stecchino e sfornare.
Prepariamo ora la crema pasticcera leggera lavorando le uova intere con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare molto bene per non formare i grumi.
Scaldare molto bene in un pentolino il latte e aggiungerlo, a filo, al composto di uova e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Versare il composto di nuovo nel pentolino del latte e mettere di nuovo sulla fiamma e portare ad ebollizione tenendo la fiamma non troppo alta; cuocere per qualche minuto finchè la crema non diventa densa.
mettere la base su un piatto da portata e bagnarla con un pò di latte.
Quando la crema si sarà intiepidita, metterla sopra alla base della torta e distribuire uniformemente.
A questo punto decorare con frutta fresca e sciroppata, secondo il proprio gusto e la prorpia fantasia e spruzzare della gelatina spray pronta.
Far raffreddare completamente, mettere in frigo e servire fredda.

Dolci - Cheesecake al limone e fragole senza formaggi

Ingredienti:
Per la base:

250 gr biscotti secchi
125 gr burro


Per la farcitura:

500 ml panna vegetale
250 ml yogurt al limone
succo di 1 limone
10 gr gelatina in fogli
200 gr fragole

Per la gelatina:


200 gr fragole
3 cucchiaini zucchero semolato
4 gr gelatina in fogli
succo di 1/2 limone

Procedimento:

Preparare la base della cheesecake: frullare i biscotti molto finemente, unire il burro fuso e mescolare molto bene in modo da ottenere un composto omogeneo ( se lo ritenete necessario, aggiungere un goccino appena di latte per farlo amalgamare meglio).
Prendere un anello per torte o uno stampo a cerniera ( prendere solo l'anello dello stampo) e posizionarlo su un piatto da portata.
Versarvi all'interno il composto di biscotti e burro e con un cucchiaio, distribuire bene il composto pressandolo bene, coprendo tutta la superficie e facendo in modo di avere da tutte le parti la stessa altezza con il composto.
Mettere in frigorifero per far raffreddare bene la base della cheesecake e intanto prepariamo la crema.Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli.
In una ciotola montare a neve ferma la panna vegetale e unirvi, mescolando molto delicatamente lo yogurt al limone.
In un pentolino scaldare, giusto il tempo di far sciogliere la gelatina messa in ammollo, il succo del limone.
Versare il tutto nel composto di panna e yogurt e mescolare molto bene.
Versare metà del composto ottenuto sopra la base di biscotti e livellare benissimo, disporre le fragole lavate e ben asciutte su tutta la superficie e versarvi sopra il resto del composto di panna e yogurt e livellare molto bene.
Mettere la cheesecake in frigo per almeno un'ora.
Infine prepariamo la gelatina di fragole.Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli.
Lavare bene le fragole, tagliarle a pezzi e metterle in un pentolino.
Aggiungere il succo di 1/2 limone e 3 cucchiaini di zucchero semolato.
Cuocere per qualche minuto, finchè lo zucchero e il limone non hanno formato uno sciroppo.
Frullare il tutto e aggiungere la gelatina ammollata e mescolare finchè non si è sciolta bene ( il frullato è caldo quindi ci vorrà pochissimi istanti)
Far raffreddare un pochino il composto di fragole e versarlo sopra la cheesecake.
Stendere bene in tutta la superficie e riporre di nuovo in frigorifero per almeno 2 ore.
Decorare a piacere e servire.

Dolci - Biscotti dietetici per la prima colazione

Ingredienti:

300 gr farina integrale
100 ml latte parzialmente scremato
20 gr olio evo
1 uovo
60 gr zucchero di canna integrale
Aroma ( buccia limone, o arancia, o cannella ecc)
1 bustina lievito per dolci


Procedimento:

Lavorare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto solido e liscio.
Stendere con il mattarello abbastanza sottile e con dei coppapasta, formare i biscotti.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti.

Dolci - Cheesecake al limone

Cheesecake decorata con fiori veri commestibili

Ingredienti:

Per la base:

250 gr di biscotti secchi
125 gr burro

Per la farcia:

250 ml yogurt al limone
250 gr mascarpone
200 ml panna vegetale
10 gr colla di pesce
1 limone

Per lacrema al limone:

100 ml succo di limone
100 ml succo di arancia
70 gr zucchero semolato
15 gr maizena

Procedimento:

Preparare la base della cheesecake: frullare i biscotti molto finemente, unire il burro fuso e mescolare molto bene in modo da ottenere un composto omogeneo ( se lo ritenete necessario, aggiungere un goccino appena di latte per farlo amalgamare meglio).
Prendere un anello per torte o uno stampo a cerniera ( prendere solo l'anello dello stampo) e posizionarlo su un piatto da portata.
Versarvi all'interno il composto di biscotti e burro e con un cucchiaio, distribuire bene il composto pressandolo bene, coprendo tutta la superficie e facendo in modo di avere da tutte le parti la stessa altezza con il composto.
Mettere in frigorifero per far raffreddare bene la base della cheesecake e intanto prepariamo la crema.In una ciotolina mettere in ammollo in acqua fredda, i 10 gr di colla di pesce.
Lavorare il mascarpone con lo yogurt, fino a renderlo cremoso.
Montare la panna molto bene e aggiungerla al composto di mascarpone e yogurt.
In un pentolino, riscaldare per pochi istanti, il succo di un limone, giusto il tempo per fare sciogliere la colla di pesce, unirlo alla crema di mascarpone e mescolare molto bene.
Riprendiamo la base dal frigorifero e versiamoci la crema appena fatta, distribuirla uniformemente su tutta la base e livvellarla bene con un cucchiaio o una spatola.
Mettere di nuovo in frigorifero e aspettare che il tutto si rassodi.
Prepariamo infine la crema al limone, mettendo in un pentolino, 100 ml di succo di limone, 100 ml di succo di arancio, 70 gr di zucchero e 15 gr di maizena: mescolare molto bene, senza formare grumi con una frusta a mano e mettere sul fuoco.
Mescolare sempre, finchè la crema non si addensa.
Far raffreddare per qualche minuto e versare la crema sulla cheesecake e distribuirla su tutta la sua superficie.
Decorare con fette di limone o secondo la propria fantasia.

Cheesecake decorata con fiori veri commestibili

Cheesecake decorata con fiori veri commestibili

Dolci - Pastiera napoletana

Ingredienti:

Per la frolla:

300 gr di farina 00
150 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo

Per la farcia:

1 barattolo di grano per pastiera ( 560 gr)
350 gr di ricotta di pecora
250 gr di zucchero
100 ml di latte
2 uova
1 tuorlo
30 gr di burro freddo
1 busta di vanillina
20 gr di cedro candito a dadini
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 fialetta di aroma fiori di arancio

Procedimento:

Mettere in un robot da cucina la farina, il burro a dadini, e lo zucchero.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto granelloso.
Aggiungiamo l'uovo e il tuorlo e lavorare fino ad ottenere una palla che avvolgeremo nella pellicola e faremo riposare in frigo per 40 minuti circa.
In un pentolino mettiamo il grano con il latte e il burro e facciamo ammorbidire a fuoco lento, fino a che il latte non si è assorbito.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.
In una ciotola lavorare molto bene la ricotta con lo zucchero, le 2 uova, il tuorlo, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, la cannella, l'aroma di fiori d'arancio e i canditi.
Aggiungere il grano ormai raffreddato.
Riprendiamo la frolla e ne stendiamo circa i 2/3 in una tortiera con diametro di 28 cm, facendo un bordino di circa 1 cm e riempiamo con il composto di ricotta e grano.
Con la frolla messa da parte, decoriamo la superficie della pastiera facendo delle striscioline.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di cottura, copriamo la pastiera con un foglio di alluminio e lasciamo raffreddare dentro al forno chiuso.
Mettere la pastiera su di un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.

Pastiera da infornare